再过几天就是农历春节了，浓浓年味扑面而来。最讲究“不时不食”的苏州人对于春节的仪式感可不能少，新春家宴的“压轴菜”一定是“三件子”。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者跟着苏州姑苏区白洋湾街道路南社区美食达人丁邦英，从菜市场到家中的餐桌，置办这道“鲜掉眉毛”的传统苏式“三件子”。

“三件子”顾名思义由三样食材组成，分别是鸡、鸭、蹄髈，入锅一炖而成。“做出来的三件子要汤汁奶白醇厚，肉酥而不烂，味道极其鲜美才算成功。”一路上，丁邦英向记者介绍说，在过去，“三件子”这道传统名菜只有苏州有条件的人家可以吃。当时一宅子苏州人在寒冷的天气中围成一桌，因为没有空调而时常觉得很冷，这时候，端上一锅热腾腾的“三件子”，连汤带肉吃下肚，瞬间会觉得浑身暖和不少。“这道菜肴也适合家人团聚、合家欢乐的时候享用，渐渐地变成了新春时节苏州人家都会上桌的本地名菜，后来才被引进了饭店。”

在白洋湾地区，过去很多人家里养禽养猪，新春就是“大吃大喝”的时节。老苏州钱兴珍介绍道：“每年过年前几天，大家都会忙着杀鸡剁鸭宰猪，准备三件子的食材。当时很多年轻人外出打工，新春时节回来团聚，和家人一起吃养鱼场的青鱼，吃田地里的大青菜、苏氏经典‘三件子’。一家人在一起，吃顿暖暖的团圆饭，希望来年福气满满、事事如意。”

为了买到新鲜的食材，记者跟随着丁邦英来到了位于苏州市西环路的三元二村农贸市场肉类区挑选。卖猪肉店铺老板石军表示，从2023年年底天气冷下来过后，自己家店铺生意顿时好起来了。石老板说，居民都是在天冷后来此挑选蹄髈，买回家自己烧蹄髈汤、腌笃鲜... 这样才可以吃得暖。同样在买蹄髈的老苏州钱水男说道：“每逢过年，我都会来买三件子的食材，小孩特别爱喝汤，孩子一直害怕自己会真的‘鲜掉眉毛’。”由于“眉毛”和“味道”苏州话发音差不多，所以苏州人常用“鲜掉眉毛”来形容菜肴口味的极致鲜美。

记者看到，隔壁的蔬菜上，除了冬季霜降后的大青菜生意红火，竹笋的生意也毫不逊色。“如果在三件子中放入竹笋，汤会更鲜美清淡些，颜色也更加干净漂亮，”丁邦英说，苏州人尤爱吃笋。竹笋有降三高、低糖低脂的功效，非常适合现在许多偏爱重口味食物的年轻人和患有三高的老年人，而且竹笋还有“节节高”的美意，寓意来年步步高升。“来来来，我们家的竹笋特别新鲜，有鞭笋、冬笋...又脆又嫩，烧汤吃绝对鲜！”蔬菜摊的老板娘王莉忙不停地吆喝着。记者看到，周边只要是有卖笋的摊位生意都不错，而来买笋的人基本上都奔着冬笋而来。

买完食材，记者随着丁邦英回到家中，开始筹备当天的晚饭。丁邦英将所有食材全部洗净腌制好后，和适当的葱姜酒放入盛好水的锅内，用大火将水烧开再用小火慢炖至少2-3个小时。“这样烧出来的三件子才味道融洽且入味，口感独特又地道，”丁邦英介绍道，再配上美味的青菜、熏鱼、鸡头米炒虾仁，炒蛋等菜肴，一顿简单的新春年夜饭就做好了。

通讯员   钱晶   扬子晚报/紫牛新闻记者  周晓青

校对 陶善工