倒数春节⑥ | 二十八,把面发
2024-02-07 11:52

二十八,把面发。

这是北方习俗,北方习惯吃面食,这天要发面蒸馒头。

发面这项技术,出现得很早。东汉中叶前后已出现酒酵发面,到魏晋时期又出新了酸浆和酵面两种发面原料。南方也很早就掌握了这项技术。南齐宣帝就很爱吃发面饼,他儿子祭祀他的时候,也会献上这道主食。

江南一带过年虽然不大蒸馒头,但也要用到面食,祀神用的。“用面粉抟为龙形,蜿蜒于上,复加瓶胜、方戟、明珠、宝锭之状,皆取美名,以谶吉利,俗呼盘龙馒头”。《清嘉录》上说,这种馒头“市中”有卖,看来不是家家都做。

那么,南方人腊月二十八要做什么呢?送年盘大概是其中一项。

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年末岁尾,邻里间互相馈赠。清·黄钺

 

一入腊月,亲朋间就互赠猪蹄、⻘⻥、果品,不计多少,是个心意。亲戚之间,现在大概早送过了,邻里之间,再过一两天就到除夕,年盘再不送就来不及了。

送年盘这种习俗由来已久。⻄晋时期周处《⻛土记》记蜀地⻛俗,就提到年末馈岁。馈岁,也就是吴地⻛俗的送年盘。南宋时周密《武林旧事》也说:入腊以来,馈岁盘合,酒担羊腔,充斥道路。

宋人冯时行有一年腊月二十八日写了首诗,就写到:邻里多遗馈,庖厨有盛烟。

邻里间多有馈赠,厨房内也正烧着年菜。此情此景,此时此地,拥着炉子,再大的⻛雪,也觉得惬意。

明人也有文字记录:⻛俗有往来,馈遗无小大。衮衮迫岁除,礼失安敢卧。

眼看着就到除夕了,没有馈岁,有失礼数,怎么敢安心睡觉呢。

校对 李海慧

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