二十八，把面发。

这是北方习俗，北方习惯吃面食，这天要发面蒸馒头。

发面这项技术，出现得很早。东汉中叶前后已出现酒酵发面，到魏晋时期又出新了酸浆和酵面两种发面原料。南方也很早就掌握了这项技术。南齐宣帝就很爱吃发面饼，他儿子祭祀他的时候，也会献上这道主食。

江南一带过年虽然不大蒸馒头，但也要用到面食，祀神用的。“用面粉抟为龙形，蜿蜒于上，复加瓶胜、方戟、明珠、宝锭之状，皆取美名，以谶吉利，俗呼盘龙馒头”。《清嘉录》上说，这种馒头“市中”有卖，看来不是家家都做。

那么，南方人腊月二十八要做什么呢？送年盘大概是其中一项。

年末岁尾，邻里间互相馈赠。清·黄钺

一入腊月，亲朋间就互赠猪蹄、⻘⻥、果品，不计多少，是个心意。亲戚之间，现在大概早送过了，邻里之间，再过一两天就到除夕，年盘再不送就来不及了。

送年盘这种习俗由来已久。⻄晋时期周处《⻛土记》记蜀地⻛俗，就提到年末馈岁。馈岁，也就是吴地⻛俗的送年盘。南宋时周密《武林旧事》也说:入腊以来，馈岁盘合，酒担羊腔，充斥道路。

宋人冯时行有一年腊月二十八日写了首诗，就写到:邻里多遗馈，庖厨有盛烟。

邻里间多有馈赠，厨房内也正烧着年菜。此情此景，此时此地，拥着炉子，再大的⻛雪，也觉得惬意。

明人也有文字记录：⻛俗有往来，馈遗无小大。衮衮迫岁除，礼失安敢卧。

眼看着就到除夕了，没有馈岁，有失礼数，怎么敢安心睡觉呢。

校对 李海慧