最近，天水麻辣烫一路从甘肃火遍全国，“甘肃文旅喊麦宣传天水麻辣烫”“铜奔马不踏飞燕该行捣辣椒酱做麻辣烫了”“天水麻辣烫把锅煮烂了”……一个个“热辣滚烫”的话题让全国网友都在好奇：甘肃麻辣烫到底有多好吃？有人按捺不住好奇心来了一场说走就走的旅行，也有人在默默观望中等来了家门口的甘肃麻辣烫。记者探访南京市场发现，南京有多家小店主营甘肃麻辣烫或者推出了甘肃麻辣烫套餐，生意都异常火爆，有的店甚至因为卖断货而不得不暂停营业。

甘肃麻辣烫的“灵魂”料汁

生意火爆食材断货 有麻辣烫店不得不停业一天

在莫愁湖附近，有家“张掖麻辣烫”最近人气很高。记者注意到，3月17日这家麻辣烫店曾在大众点评等平台发布公告，表示店内辣酱原料来自甘肃当地，由于甘肃麻辣烫爆火，原料未能及时补货，不得不暂停营业一日。

26日中午1:30左右，记者来到店里时，依然有不少客人在等餐。“周末更忙，一天有数百单。我们这几天连夜熬油泼辣子，都来不及做杏皮茶了。”老板房女士一边解释当天为什么没有杏皮茶，一边示意记者看出餐口摆放着的满满一盆油泼辣子。有客人点的麻辣烫出锅了，房女士询问客人口味后，加上一大勺辣油，“油泼辣子是甘肃麻辣烫的灵魂，西北的辣椒香而不辣。”

这家麻辣烫店开业于今年1月，当时甘肃麻辣烫还没有爆火，怎么会想到开一家甘肃张掖麻辣烫？房女士说，合伙人就是张掖人，当初规划做餐饮生意的时候，大家一起去考察发现张掖麻辣烫确实很好吃很有特色，就定了下来，没想到3月天水麻辣烫火了，带火了整个甘肃的麻辣烫，店里迎来了“泼天的富贵”。

其实，甘肃不同地区的麻辣烫口味风格也不尽相同，房女士说，天水麻辣烫多为带汤的，而张掖麻辣烫多为干拌，相同的是都用了甘肃特产的辣椒、花椒和马铃薯粉等农产品，麻辣鲜香的酱料和滑嫩劲道的宽粉一下子抓住了食客们的味蕾。

甘肃麻辣烫热度太高，有米线店“连夜改名”

此前，南京的麻辣烫口味多为四川麻辣烫、东北麻辣烫、重庆麻辣烫，甘肃麻辣烫爆火后，敏锐的市民们一下子锁定了所有带有“甘肃”关键词的麻辣烫店。

孝陵卫龙湖紫金广场的市集上，有个做甘肃麻辣烫的摊位，临近傍晚早早排起长队，临时摆放的折叠桌椅和塑料小板凳坐满了人，食客中有附近南理工、南农大的学生，也有慕名而来只为在南京打卡甘肃麻辣烫的上班族。“我和室友下午4点多来的，排了近1小时，终于吃上了。”现场一名南农大的学生说。

在新街口，也有几家小店推出了甘肃麻辣烫的套餐。“大概一个多月前我来吃饭的时候，它的招牌菜还是云南米线，转眼就变成甘肃麻辣烫了，老板挺会蹭热度的。”市民徐小姐告诉记者，明瓦廊一家云南米线店迅速把“云南小锅米线”的灯箱换成了“甘肃麻辣烫”，菜单中也增加了甘肃麻辣烫尝鲜套餐。

不过记者注意到，对于商家跟风推出的甘肃麻辣烫套餐，消费者有褒有贬，有人开开心心打卡称“不是甘肃去不起，是在家门口吃更有性价比”，也有人吐槽“太咸了”“不正宗”“很失望”“不会再来了”等等，显然，热度能给餐厅带来一时的流量，但要长久经营下去还是要用心做好地道美食。

扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛

校对 李海慧