“买我的，我这个马兰头是野生的……”、“你闻闻这香味，我这个韭菜可是头刀的……”、“别嫌我的蚕豆贵，我的这个蚕豆可是本地的……”春天到了，走进菜场，老苏州爱吃的“七头一脑”陆续上市，菜贩的吆喝声不绝于耳。记者注意到，各种时鲜蔬菜冠以“野生”、“头刀”等形容词后身价倍增，但菜贩们说的这些都是真的吗？货实相符吗？3月15日，苏州市姑苏区双塔街道网师巷社区的工作人员特地请来四位老苏州，为居民们揭秘各种“本地”、“野生”、“ 头刀”时令菜到底有何特别之处，以及分辨的方法。

刘青仙是社区有名的美食达人，她抓起面前的一把蚕豆，非常肯定地对说：“别听菜贩子们的忽悠，这蚕豆绝对不是本地的，本地的蚕豆现在才刚开花呢，根本不可能上市，上市时间估计会在清明后立夏前。现在市面上卖的都是外地运来的“大板豆”（从日本引进的品种），而且你看，本地豆比较新鲜、光泽度较好，吃上去又嫩又甜。而外地豆经过了运输环节，颜色则有点发暗了，吃上去口感比较糯，但没有本地的甜。但今年外地豆的口感也很不错，可以买来吃吃。”

刚说完蚕豆，刘青仙又指着面前的一把大蒜科普起来：“你们看这大蒜，叶子长得又宽又大，感觉很不错，但我可以负责任地告诉你们，这种大蒜的叶子很老，基本是要切了丢掉的。相反本地大蒜个头要小的多，根部有一层红色的衣，根部的须比外地的要白净许多（外地的发黄），而且炒出来要比宽大的外地大蒜香很多。虽然价格会贵一些，不过这种香大蒜抢手得很，不早点起床去菜场买不到呢。”

今年72岁的邱根金家里以前有几亩地，对田间地头的各种野菜如数家珍。她把面前的“野菜”挨个看了个遍，摇着头对大家说：“这几样都不是野生的，这些荠菜这么干净，每一颗都差不多大小，颜色也是绿油油的，怎么可能是野生的。野生的荠菜叶子比较细小，会有一些红绿相间的花纹，叶子上的齿也会比较多，看上去没这么平整。再看马兰头，野生的个头要小上许多，根部会有点红，而种植的就全是结绿的，叶子也长得又长又大。”看到阿姨说得头头是道，一位居民赶紧拿了把韭菜来请教：“这个是本地的头刀韭菜吗？” 邱阿姨看一眼笑着说：“当然不是啦！现在本地的韭菜才长到只有食指那么长，哪可能上市呢。等你回家炒熟就会吃得出来，本地的头刀韭菜吃上去比较“硬张”（苏州话，表示“劲道”的意思），韭菜香隔着幢楼都能闻到。”

网师巷社区的工作人员提醒居民，春季到来，野菜口味确实更香，味道浓郁，但由于来源无法确认，质量也就无从保证，农药残留、重金属超标都是可能存在的潜在问题，尤其是种植在道路旁边的野菜，最好不要随意采摘食用。

扬子晚报/扬眼记者 周晓青 通讯员 魏巍