想吃龙的一姐叒来啦~今天要“撩”的主人公是天妇罗，大多数人都觉得它就是炸虾，其实它是日本料理的一种烹饪手法，就是用天妇罗粉裹着东西炸。

被天妇罗粉包裹的东西除了虾还可以是香菇、茄子、山芋、芦笋、紫苏叶等等。但是想把天妇罗炸得酥脆爽口还是有一些小技巧的~get到这些独门秘籍，一姐不仅吃了无数的天妇罗，更是深度撩到了炸天妇罗的行家！

 

技巧 1

天妇罗粉不能直接用普通的水搅拌，

而是必须用带着少许冰块的冰水调匀（不能搅拌），

这是为了防止它上劲，

如果上劲它会变成面团或者面筋。

技巧 2

在调匀时要加入一只生蛋黄，

这一步是起酥的关键。

技巧 3

所有炸物在炸之前都要先裹一层干粉，

再裹调好的天妇罗糊，

这样外层的脆壳才不易脱落。

技巧 4

下锅炸时，炸虾的油温是180℃，

除了虾之外的其它蔬菜都是160℃。

技巧 5

天妇罗的蘸料由味淋加酱油调制，

加入胡萝卜泥和姜泥去腥，

炸好之后要放在专用吸油纸上去油。

由于大部分人在吃天妇罗时都会选择吃炸虾，在这里分享给大家一个小秘诀，在炸虾时需要使用功夫，因为炸之前还要把虾的筋折断。

具体做法是在去除虾线后不停地扭动这只虾，直到听到“咔”的一声，代表这只虾的筋脉已断，这样炸出来的虾才是直直的；如果不打断虾的筋脉，炸出来的天妇罗就是卷起来的。

“分筋错骨”后炸出来的虾是直的↑

虾和蔬菜混搭的天妇罗拼盘和只有蔬菜的天妇罗在日语中的读法和写法是有区别滴~

但我只记得天妇罗拼盘在日语里写作"盛合"，纯蔬菜天妇罗怎么写忘记了，如果有小伙伴知道的话可以在留言区告诉我一下~

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口述 | 一姐
图 | 一姐
编辑 | 小贺
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来源：扬子晚报微信公众号“i要辣油”