说起我省美食，从南到北可谓是天壤之别。苏南地区的特色一个甜字就能概括，而苏北地区特别是徐州的食物却是又咸又辣！

说到徐州美食，地锅鸡、烧烤、羊肉汤……个个都是硬汉形象，连夏日里最爱的擀面皮也是带着北方人豪放的气质。

厚且劲道的面皮加上重重的辣椒油、香酥的花生碎、清爽的豆芽黄瓜丝，绝对是夏天里最让人欲罢不能的味道。

作为一个徐州人，想在南京吃到一碗好吃又正宗的擀面皮，是要做好踩雷的准备的。小区门口的这家擀碗面皮，是我万无一失的选择。

对它的爱有多深，有图有真相！（目前蹦迪灯光已被拆除）

可以说辣油君是见证它从开业到现在的第一批客人。成为死忠粉的原因有很多：

1.口味正宗，辣中带香
2.软硬适中，既能保持劲道的口感，又不会干硬
3.料足，配料不论是黄瓜、豆芽还是花生碎，放的都毫不吝啬

以上几点能全做到的其实并不多，所以这家店每天都是小区门口排队最长、人气最火的那家，每天光擀面皮就能卖出300多份。

老板为了做出最好的口味，开店前他就在邳州当地找了七八家不同的调料方子，综合改良后调出了现在综合了30多种香辛料的秘制料油。

面皮也在不断尝试中调整水和面粉的比例、蒸箱温度等等，才有了现在最佳的口感。

除了面皮当然少不了它的最佳CP——菜煎饼。

他们家的菜煎饼也是一绝，菜品自选，每个人拿着小碗排队选菜，等候摊饼阿姨的现场加工。

为了让饼拥有酥脆的外皮，阿姨的诀窍是一个饼用三张煎饼。一张的那面让鸡蛋更好粘合，另一面两张叠在一起做出酥脆的口感。

一个饼配一碗面皮，扎实的碳水带给嘴巴和肚子双重的满足感，再加一碗特色豆汁，踏实又治愈。

跟老板聊的过程中了解到，老板是80后，邳州人，大学在南师大学的摄影专业？？？

想要做擀面皮源于大学时期，有一次把面皮从老家带到宿舍给大家品尝，没想到天南海北的同学都交口称赞，从那以后，他从中看到了商机。

（老板害羞不愿露脸，发来一张老板娘照片，这波狗粮我先干为敬！）

老板告诉辣油君，从原料、制作到服务，每个环节他都亲自参与，严格把关。虽然现在有很多人想要加盟，但他还是觉得没到时候，还需要不断去优化、完善。

曾经有人告诉辣油君，要吃一定要吃新店，因为新店在一开始都会用最好的材料、厨师、服务来征服你，时间久了就慢慢懈怠了。

这家擀面皮辣油君是从开店至今一直见证着它的变化，没有因为生意好而放弃品质，反而一直都在不断改良，变得越来越好。

未来也要做我在南京最爱的擀面皮，不许变哦！

- END -
图文 | 天哥
原创发布，转载需授权
来源：扬子晚报微信公众号“i要辣油”

— 辣油 | 杂货 —
复制下方密令
￥FidFY8cYvQc￥
打开【手机淘宝】领取10元券
便携式无叶风扇券后19元包邮！