即将入夏，鳝鱼悄悄“游”进食客们的视野，虽然颜值实在不高，但其肉嫩味鲜，营养价值很高，小馄饨十级学者@Miranda 也难逃其魅力。

一碟红烧鳝鱼+两碗鳝鱼面≈200元

一碟红烧鳝鱼的价格约是两碗鳝鱼面的总和，但Miranda却更偏爱鳝鱼面。

浓油赤酱的淮安软兜（鳝鱼）

“软兜”的由来

据说，古代氽制鳝鱼（长鱼），是将活鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜”。

鳝鱼汤面

鳝鱼面又分汤面和干挑面，先来说汤面。

鳝鱼汤面的汤头常是把鳝鱼骨炖了，吊起骨头汤的鲜。这种用边角料提鲜的做法，使得鳝鱼面汤头奶白，油脂金黄，口味醇厚。

许多人点单时会发现，店家的菜单上常会出现极其相似的两种汤面。

两种汤面都以地名命名，就连图片都高度相似

其实，这恰好涉及到了汤面中的两派：金陵鳝鱼面和宝应鳝鱼面。

面条入碗时都是夹生的炝面，在端上桌的过程中用汤头的温度把它完全焯熟。

金陵鳝鱼面将油炸鳝丝埋在汤底。虎皮的薄面衣和鱼皮饱吸了汤汁,但依旧有些磨口舌。

宝应鳝鱼面则是将细叶春韭和鳝丝快速生炒了，翻勺浇入汤碗。

鳝鱼干挑面

俗话说：春韭秋莼；又说：韭菜春食则香，益人；夏食则臭。意思就是讲夏天的韭菜老韧味辛，适合与同样气味浓烈的猪肝等一起翻炒，加入浓厚的赤酱，好似张飞肉搏李逵。

而春韭脆嫩，气味辛香，和滑嫩鳝丝裹挟在一块儿，鲜掉眉毛。

干挑面色泽饱满，味道浓厚

这么看下来感觉汤面和干挑面都好好吃，如果是第一次吃鳝鱼面的人，应该优先品尝哪种呢？

来源：微信公众号“i要辣油”

编辑：小贺