主厨深夜小灶一座难求、酒店外摆餐饮30分钟卖空、持续创新的粤菜稳居精致餐饮王者......伴随提振消费专项行动深入实施，餐饮业融合创新和升级转型备受关注。黑珍珠餐厅指南“食见先锋大会”15日-16日在常州召开。“无界”主题如一柄钥匙，开启了精致餐饮未来的多重可能，新荣记、遇外滩等餐饮翘楚、文旅先锋、明星主厨与国际创新者汇聚一堂，中国精致餐饮的转型与突围之路，在碰撞中愈发清晰。

2025黑珍珠食见先锋大会在江苏常州举办。

主厨台前：从灶火掌勺到品牌灵魂

曾几何时，主厨是隐于后厨的幕后英雄。今日大会，15位主厨、22位业内大咖齐登台前，他们不再只执掌锅勺，更引领经营，成为餐厅跃迁的核心驱动力。

杨艳彬，这位90后主厨主理的“福满楼·Hokkien Cuisine”，从成都火遍全国，线上搜索激增196%，他深谙圈层密码：商务客群偏爱烟火气，年轻人则热衷粉丝套餐与主厨互动。“个性化服务是破圈基石”，他的“深夜小灶”一座难求，美团榜单引流与线上订座更是锦上添花，将热度转化为稳定收益与口碑。

岭南之地，粤菜八年蝉联黑珍珠霸主，更孕育出年轻一代的“玩味大师”。95后田泽宇以乳酸、醋酸与动物蛋白创造发酵风味交响，摘下2025黑珍珠年轻主厨奖；陈晓东则将分子技术搬上演讲台，演绎法餐与潮汕风味的奇幻共舞。美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍一语点题：“经营的巧思与灶台的匠心，从非割裂两端。”此番大会搭建的经营与厨艺双分会场，正为行业搭建起融合共生的餐饮生态。

为鼓励主厨突破创新，为消费带去新动能，自2020年起，美团黑珍珠持续丰富榜单体系，每年设立主厨奖，已有16位主厨因菜品、厨艺具备原创精神获得褒奖。高效链接商户和食客的美团，也正在成为餐饮堂食高品质发展、各种主厨创新力繁衍栖息的湿地生态。

“让用心打磨的好味道，真正变成扎根市场的好生意。”魏巍表示，近年来，美团也在积极探寻“打破边界”的方式，打通各个品类及业务的界限，把平台的消费人群细分、新技术产品等与行业共享。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍致辞。

经营破壁：美食+文旅的能量裂变

当餐饮边界不断消融，“美食+”正成为精致餐饮破壁重生的利器。线上平台数据显示，“美食+现场演出”“美食+民俗表演”“美食+汉服”等跨界套餐需求年增90%，情感体验已成消费决策核心要素。

扬州趣园茶社的黑珍珠光环，叠加“餐+文化”“餐+园林”的多元体验，让“过路客”变“过夜客”。董事长陈万庆感慨：“新时期餐饮绕不开互联网，美团等平台成为其蝶变为全国目的地的关键推手”。

常州则上演了一场“教科书级”城市营销：9.9元门票+萝卜干炒饭套餐点燃网络。中吴宾馆·毓秀舫借势外摆，在黑珍珠加持下30分钟售罄，带动餐厅客流激增。其模式核心被精准提炼——打造“激情足球与精致美食”的体验闭环，流量转化水到渠成。

连锁品牌也在线上化运营中重塑价值。炳胜创始人曹嗣全重构价格体系：“性价比非价格博弈，而是价值共鸣。”黑珍珠二钻餐厅炳胜私厨推出“精品茶午市套餐”等场景化团购，降低体验门槛，成功拓展新客群。遇外滩则通过多品牌、多价格带的线上布局，实现影响力破圈。

常州饮食文化在2025黑珍珠食见先锋大会上展出。

文化出海：中国味道的全球叙事

精致餐饮的蝶变，终指向一个更宏大的命题：如何让中国味道成为全球语言？美团核心本地商业CEO王莆中指出，国力强盛与文化自信的当下，“食以载道”的中国精致餐饮内核日益清晰——它是文化、美学、哲学的综融体验，以顶级食材技艺承载情感需求。

“餐+文旅”被赋予超级引擎的期待。深耕在地文化、打造目的地型体验、系统化输出中国饮食哲学，其文化外溢效应不可限量：直接带动农业、旅游、就业，更以美味为桥梁，提升城市软实力与国家影响力。“让中国味道香飘世界”，从愿景加速成为路径。

当主厨从灶台走向经营中央，当美食与文旅、科技、情感深度绑定，当中国味道肩负起文化出海的使命，精致餐饮的“无界”图景已徐徐展开。它既是对地域与技艺桎梏的打破，更是对餐饮本质的回归与超越——以味载道，以食为媒。

跃·现代粤菜料理行政主厨陈晓东展示粤菜创新技艺。

“当下中国餐饮迎来重要转折期，中国国力进一步强盛，文化自信继续加强，中国精致餐饮的中国特点会更加突出。”王莆中表示，中国精致餐饮的内核理念是食以载道，不仅是味觉的享受，应该是文化、美学、哲学的综合体验，是以中国的饮食文化和哲学作为根基，通过最顶级的食材和技艺来承载消费者对于美食和情感的体验需求。

常州这场先锋盛会，记录着中国精致餐饮从味觉享受向文化表达的华丽转身。当万千主厨成为新火种，当跨界融合催生新生态，当中国味道开始全球叙事，一个更辽阔、更具生命力的美食黄金时代正在降临。精致餐饮的未来，没有边界，只有生长。

据悉，黑珍珠食见先锋大会将持续突破边界，升级成为全行业精致餐饮的技术交流盛会，邀请包括但不限于黑珍珠、必吃榜等更多业内优秀的品牌主理人分享经营之道，优秀主厨之间切磋美味技艺，更会邀请优质的美团会员用户到场交流，还将通过举办逛吃节、市集类的活动，吸引更多消费者体验互动，品尝更多优质的精致餐饮。

扬子晚报/紫牛新闻记者 陈哲 朱君贤

校对 陶善工