秋风起，蟹脚痒，各大湖区，螃蟹已经开“抢”——抢先捞，抢先进入会员商超，抢先爬上百姓餐桌。江苏是大闸蟹的主产区，多个湖区均丰产，但大闸蟹的肥美度一直是个带有主观成分的话题：什么样的螃蟹才算又肥又美，看上去很大的螃蟹会不会是空壳“花架子”？如今人工说了不算，“电子验蟹师”来给打分：螃蟹放上去分分钟给你判定这只螃蟹肥美度是多少，能打几级，够不够格被摆上商超的柜台。

秒测大闸蟹“BMI”，AI量化肥美度

认蟹不认人的 “电子验蟹师”你见过吗？记者在泰州兴化板桥故里水产品养殖公司看到，这里的大闸蟹已经开捞，而每一只大闸蟹今年都要在“电子验蟹师”的测评台上走一遭，机器会立即告诉你这只螃蟹的公母、肥美度以及等级。

盒马相关负责人告诉记者，今年大闸蟹已经在会员商超正式上架，还做出了“不肥包退”的承诺。之所以敢“不肥包退”，是因为今年盒马推出了首个大闸蟹分级企业标准，还首次在直供基地启用了与上海海洋大学、上海市水产研究所合作研发的“电子验蟹师”，帮助检验大闸蟹的“BMI”（身体质量指数），将大闸蟹的肥满度量化，只有肥满度达到标准的大闸蟹才能走上货架。

电子验蟹师”直接量化大闸蟹的肥满度

水产采购霖旭告诉记者，对于普通消费者来说，以前挑大闸蟹，基本是看重量和大小，但挑到合心意的好蟹就像开盲盒一样，并不容易。现在“电子验蟹师”正式上岗，可以AI挑蟹了。

上海市水产研究所相关负责人介绍，“电子验蟹师”的原理是通过视觉AI技术，快速识别大闸蟹的外壳长宽度，结合重量等参数，再利用一套专为大闸蟹设计的算法，计算出这只大闸蟹的K值（肥满度），然后根据K值给大闸蟹分级。这也是目前整个行业内首个可以量化螃蟹肥满度的技术。

“电子验蟹师”已实地上岗，大闸蟹消费回归理性

螃蟹的定价除了行情因素外，主要依据规格和肥满度，但相同规格的蟹肥满度差异很大，尤其是对绑绳售卖的大闸蟹而言，容易出现“一斤螃蟹半斤绳”的情况。专业挑蟹师傅告诉记者，此前，大闸蟹的肥满度都是由挑蟹师凭经验判断，是人工靠经验和手感决定了大闸蟹的级别，这种方式会因不同挑蟹师经验和标准不同而存在较大的误差。霖旭说，“电子验蟹师”就能校准这一误差，挑选出符合盒马上架标准即肥满度达70%（K值大于0.45）的大闸蟹。

蟹农正在捕捞大闸蟹。

位于兴化的大闸蟹养殖基地

兴化板桥故里水产品养殖公司是盒马大闸蟹的直采供应商之一，今年也首次引入了“电子验蟹师”。该公司董事长董佳贝表示，江苏是大闸蟹的主产区，但目前大闸蟹的消费也正在回归理性，：从前大家买大闸蟹多是送礼场景，现在更多的是自己吃或者用做家宴食材，因此大家对大闸蟹的需求就是够肥、好吃、“有螃蟹味”，但实际上，市场此前是缺乏衡量蟹品质的明确标准的，同规格的蟹，品质参差不齐，不仅会扰乱市场价格，也会影响消费者的体验。“电子验蟹师”不仅是摈弃了人工挑蟹的一些主观不可控因素，也是让大闸蟹这条产业链路更加透明，让各个产地的优质蟹都能以合理的价格走上全国消费者的餐桌。

扬子晚报/紫牛新闻记者  徐晓风

校对 胡妍璐