谁能想到，曾经遍地开花、排队疯抢的面包店，如今正在大批量退场：一边是上市烘焙龙头业绩大跌，老牌、网红烘焙连锁接连闭店收缩；另一边是商超烘焙档口天天挤满人，网红面包、蛋糕卖到断货。同样做烘焙生意，两种极端行情，差距到底怎么拉开的？

近日，“A股烘焙第一股”元祖股份公布2026年半年度业绩预告，直接从盈利转大亏，跌至上市以来半年业绩最低谷。公司上半年归母净利润预亏5950万元—7140万元，扣非亏损更是达到6900万元—8090万元。元祖的困境只是行业冰山一角。窄门餐眼数据显示，截至2026年7月15日，近一年新开的烘焙门店仅3334家，门店净减少81700家，超8万家面包店扛不住压力关停。大批线下烘焙店收缩，不代表年轻人戒掉面包甜品了。法大吉、UH祐禾、B&C黄油与面包等新式烘焙品牌精准拿捏年轻群体，热度依旧居高不下。亿欧智库预测，2030年国内零售烘焙市场规模将突破2017亿元，商超烘焙市场占比有望超四成，女性是核心消费群体，占比接近70%。烘焙消费渠道早已大洗牌，亿欧智库2026年调研数据显示，51.4%的消费者会优先选择去大型超市、会员店选购烘焙产品，上班族偏爱商超面包的比例远超偏爱传统连锁烘焙门店的比例。

商超能碾压传统门店，最大王牌就是超高性价比。记者走访发现，一些连锁面包店单个蛋挞售价高达20元，而在不少超市，不到10元就能拿下一整盒，口感丝毫不逊色；同时商超烘焙上新频率快，新鲜度拉满。当下烘焙赛道两极分化只会愈演愈烈，传统老牌烘焙品牌如果不主动转型，调整产品结构、更新经营思路，很难抵御渠道变革带来的冲击。只有吃透普通人日常平价消费需求，平衡好产品、成本与线下渠道，才能长久立足市场。

来源丨新浪科技 21财经