炎炎夏日，冰品被戏称为“续命神器”。但你知道吗？冰品也可能暗藏食品安全风险。

如何避开冰品风险，做到解暑不伤身？江苏省食药安委食品安全专委会委员、省质检院正高级工程师刘园，教您冰品正确的打开方式。

夏日消暑少不了冰品   AI生成

冰品的三大“高危雷区”

微生物超标、细菌“爆表”以及营养不足，堪称冰品的三大“高危雷区”。食品安全国家标准《冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015），对冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍等冷冻饮品中的“菌落总数、大肠菌群”等微生物限量做了明确要求。但实际生产运输中如果灭菌不足、卫生操作不规范、冷链反复冻融等，都可能导致冰品中的微生物超标。消费者食用后就可能引发腹泻、呕吐等食源性疾病。

富含糖分和水分的冰品简直就是细菌的“天堂”。当冰柜没达到国家标准要求的-18℃以下时，会让本应“冬眠”的细菌慢慢苏醒过来。冰品在运输或储存过程中反复冻融（比如断电或冰柜开关频繁），就会给细菌“复活”和疯狂繁殖的机会。此外，国标对冰激凌、雪糕中的乳脂含量虽有要求，但个别企业可能会在加工过程中偷工减料，用植物蛋白替代乳粉，或配方失衡导致营养缩水。

警惕“0蔗糖”陷阱

针对这些问题 ，刘园建议消费者在选购冰品时要认准包装上的“SC”生产许可证，查看生产日期、保质期，不要购买“三无”产品。如果产品出现包装破损、冰品表面或包装内有很多粗糙的冰晶、包装纸粘在冰品上，很难撕开、冰品形状扭曲变形等迹象，很可能反复融冻，最好不要购买。

看资质、查状态的同时，也不要忘了读标签，警惕“0蔗糖”陷阱，查看“营养成分表”中的“总糖”（低糖≤5g/100g），配料表前三位优选“生牛乳、稀奶油”，反式脂肪酸标注为“0”。

融化超1小时勿食用

冰淇淋和雪糕都是冰品中的“明星”，但他们执行的国标可不一样，冰淇淋按照国标GB/T 31114要求，乳脂≥5%，口感绵密；雪糕则对应国标GB/T 31119，含水量高，热量可能较低。此外，如果看到配料表中“氢化植物油”“植脂末”等字样需警惕，避免摄入反式脂肪酸。

需要特别提醒的是，冰品融化超过1小时，致病菌就会进入快速繁殖期，切勿食用。刘园表示，冰品安全不是“开盲盒”，掌握夏日冰品食用安全指南，快乐安全吃冰品消暑又解馋。   通讯员 宁市轩   扬子晚报/紫牛新闻记者  薛玲

校对 胡妍璐