当一只玻璃罩悄然覆盖住盘中的牛排

一缕苹果木烟如轻纱般流淌而出

在密闭的空间里盘旋缭绕

神秘感无声弥漫开来

本期《食美常州》特别策划！

带您品尝惊艳味蕾的惊奇序曲

这道烟熏黑松露牛排的灵魂之旅，始于一块厚实的牛肋排。在葱姜与料酒的清流里，牛排在水中短暂“洗礼”，血沫尽去，腥气尽消。随后，它便投入了中式卤汁的温柔怀抱。桂皮、八角、香叶、白芷……这些古老香料在时光的慢煮中，悄然释放出复杂而深邃的香气，如一双无形的手，耐心梳理着每一丝肌理，使那厚实的肉质被温柔浸透，历经三小时的漫长浸润，终于蕴满了东方风韵的醇厚底蕴。时间在此刻如一位智者，以温润的力量将风骨悄然沉淀。

卤制完成，牛排的旅程并未结束，反而开启了另一段炽烈的蜕变。烤盘内早已铺满青翠小葱。炉火升至700度高温，牛排被送入其中，第一次5分钟炙烤，是烈焰与油脂的初次交锋。而后刷上秘制的黑松露酱，那浓烈馥郁的异域奇香，瞬间便裹住牛肉，如同为它披上了一层神秘的天鹅绒外衣。接着复烤5分钟，刷酱，再入炉2分钟，三次火焰淬炼，每一次都让黑松露的幽香与牛肉的脂香在高温催化下完成一场酣畅淋漓的交融。

至此，分子料理的奇思妙想开始登场。滚烫岩板如一片炙热大地，铺上散发独特清香的香茅草。改刀分块后的牛排置于其上，迅速盖上透明玻璃罩。点燃的苹果木屑被送入罩内，袅袅轻烟瞬间升腾，如精灵般缠绕浸润着每一块牛肉。30秒的烟熏魔法，为牛排织就一层若有似无的曼妙轻纱。当罩子掀开，朗姆酒液如一道清冽瀑布淋下，瞬间被点燃，幽蓝火焰骤然腾起，如舞台上最耀眼的追光，将这场盛宴推向极致高潮，烟雾与火焰交织升腾，香气在热烈中迸发，视觉与嗅觉在此刻被同时点燃。

这道烟熏黑松露牛排，绝非简单食材的堆叠。它让中式卤制那深沉醇厚的“入味”哲学，与西式烧烤那刚猛炽烈的“美拉德反应”共舞一炉；最后，分子料理的玻璃罩与苹果木烟，更以一场精妙绝伦的感官魔术，赋予传统滋味以未来感十足的视觉盛宴。

玻璃罩揭开刹那，苹果木烟携着卤香、松露香、牛肉香与朗姆酒香升腾而起，那瞬间的馥郁，仿佛将时间的味道凝练成一口。东西方烹饪智慧的碰撞，竟能在滚烫岩板上如此和谐共生——卤水的温润早已渗入纤维深处，而烈焰焦痕则为其披上勇猛的外衣。

烟火散去，盘中珍馐早已超越了果腹之需，成为一场精心编排的感官诗剧。每块牛肉都如一枚时间的琥珀，封存了东方的悠长耐心与西方的热烈冲动。刀叉起落间，唇齿品尝的不仅是风味，更是人类对美味永无止境、亦永不设限的想象与追求。

火焰熄灭，余温尚存

唇齿间回荡的

不仅是卤香、焦香与松露的幽邃交响，

更是一种确信！

味蕾的边界，

总是被善于创新的常州厨师

不断温柔打破。

烟熏黑松露牛排

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作者：徐晗杰  

摄影：余祥祥 伊宏辉

美编：植树