农历闰六月进入倒计时，

本地产“六月黄”螃蟹正在热卖，

并且进入与梭子蟹“同台竞争”的阶段。

而地产大闸蟹

陆续进入蜕壳的最后阶段，

预计下月中旬

将迎来本年度的大闸蟹上市季。

“六月黄”热卖

“六月黄”螃蟹以壳薄、肉丰、黄满，“鲜掉眉毛”而著称。记者走访了解到，今年的“六月黄”螃蟹早在5月下旬就已经上市，预计会卖到9月底。

“昨天，我们蟹塘出了270斤‘六月黄’。”在江都邵伯冯银特种水产养殖家庭农场，养殖户冯银从事螃蟹养殖15年，深知螃蟹的生长规律，“‘六月黄’就是还未完全成熟的大闸蟹，主要是公蟹，一般在农历六月左右上市，此时的螃蟹虽然个头不大，但壳薄肉嫩，蟹黄饱满，深受消费者喜爱。今年我们拿出了近三分之一的面积来养殖‘六月黄’，不仅受到批发市场的欢迎，也有很多饭店找上门。”

“我们每天下午两点上货，下午五六点左右发货，确保‘六月黄’能新鲜到达客户手中。”在兰苑东门的甲客行大闸蟹专卖店，“六月黄”的挑选与成熟的大闸蟹一样严格，“除了熟客下单快递到全国各地，我们也在美团等平台上架，为本地食客和外地游客提供免费蒸熟送上门的服务。”

甲客行大闸蟹相关负责人王春波告诉记者，今年“六月黄”于5月26日在批发市场上市，销量不断攀升，“在我们的分拣中心，现在每天的出货量在4吨到5吨之间，是6月初上市销量的4—5倍。市场也不只是江浙沪地区，而是拓展到了全国的60多个城市。”

“今年我们的‘六月黄’不仅进入了黑珍珠、米其林等餐厅，在批发市场销售也比较红火。”王鲜记大闸蟹相关负责人王俊介绍，最近三到五年，“六月黄”螃蟹逐渐受到市场的认可，百姓消费逐渐增多，让大闸蟹市场形成了“三月青、六月黄，九月螃蟹大家忙”的状态，“螃蟹的产业链随着市场的需求逐步延伸。”

吃“肉”还是吃“黄”？

走访中，记者在大润发、盒马鲜生等超市及不少农贸市场看到，“六月黄”与鱼虾等水产陈列在一起，与最近上市的梭子蟹一样受到欢迎。

在大润发邗江店，规格在60—70克的“六月黄”标价9.9元/只，规格在200—300克的梭子蟹售价为69.9元/斤；在盒马鲜生，规格在90—110克的“六月黄”售价19.9元/只，规格在150—200克的梭子蟹售价59.9元/斤，市场呈现出“六月黄”与梭子蟹“同台竞争”的状态。

吃“肉”还是吃“黄”？对此，市民高女士介绍，她爱吃蟹，“以前都是通过网购来购买梭子蟹，在大闸蟹专卖店买‘六月黄’。今年扬州本地市场上的梭子蟹、‘六月黄’等明显增多，梭子蟹很鲜，肉质鲜美；好的‘六月黄’也是肉质饱满，蟹黄比成熟的大闸蟹更嫩，各有各的风味。”

“其实‘六月黄’螃蟹在市场上也根据个头大小和饱满程度分等级，售价从35元/斤到80元/斤不等，高品质的‘六月黄’处于供不应求的状态。”王春波介绍，与以往“六月黄”只在农历六月销售不同，现在只要是没有蜕最后一壳的公蟹都叫“六月黄”。

“现在‘六月黄’的供应与9月份成熟母蟹的供应形成了无缝对接。”王俊介绍，“今年的螃蟹市场是一边在卖‘六月黄’，一边迎接大闸蟹成熟季的到来。”

地产大闸蟹9月中旬上市

在餐饮市场，记者了解到，“六月黄”也从以往的螃蟹面酱、一锅鲜、螃蟹炒年糕等吃法，升级为清蒸、熟醉等做法，不少店家制作的熟醉“六月黄”还会因为口碑好，接到外地订单，邮寄到外地。

“‘六月黄’与成熟大闸蟹是两种风味，销售模式也不同。‘六月黄’比较娇嫩，上市季比较炎热，易损耗，大多数‘六月黄’是订单式销售，市场先预售再发货，确保鲜活到达食客手中。”王春波介绍，而随着成熟大闸蟹季的到来，天气逐渐凉爽，出货量会更大。

业内人士告诉记者，预计今年扬州地产大闸蟹的上市时间在9月中旬，“由于今年有闰六月，夏季天气适宜大闸蟹生长，预计今年的地产大闸蟹口味更好，产量更高。”

六月黄面酱、沙姜焗六月黄、

熟醉六月黄、清蒸六月黄

……

你最爱哪一种？

扬州市新闻传媒中心记者 屠明娟 文/图