餐饮行业，同行“挑刺”，共业同查，这是扬子晚报/紫牛新闻记者6月12日从扬州仪征了解到的新鲜事。本周，该市市场监管局陈集分局组织开展辖区首场餐饮行业“共业同查”活动。所谓“共业同查”，是指同一行业内的经营主体之间通过交叉互查的方式，共同参与食品安全监督管理。

现场检查

据了解，陈集镇现有餐饮单位118家，多为中小型餐馆和便民小吃店，分布主要集中在镇区核心区域及高速服务区，日常监管存在一定压力。为破解监管力量有限、从业人员食品安全意识参差不齐等问题，该局创新监管方式，发起此次“共业同查”活动，推动行业内部自我监督、自我提升。活动前期，执法人员围绕食材采购、加工制作、餐饮具消毒、从业人员健康管理、生熟分区等关键环节，统一编制了互查表格，并集中组织了“共业同查”餐饮服务业培训会，对参与活动的餐饮从业人员进行业务讲解，明确检查流程、核查标准及填表要求，确保互查工作规范有序。

当日，执法人员带领由几位餐饮店主、厨师长组成的互查小组，来到镇上仪征市小蛮哥餐饮店的后厨门口。“大家先别急着进去，我们先对照表格的第一项，‘食材采购与储存’。”执法人员张明铭摊开统一的互查表，“待会大家一边看，一边互相指正，发现问题当场记下来。”互查小组鱼贯而入。开面馆的张师傅第一个凑到货架前，他拿起一瓶盛放辣椒酱的容器，仔细看了看瓶身标签，又凑近闻了闻，回头对餐馆店主老李说：“食品原料敞口，没有加盖存放，容器防护不到位，容易沾染杂物、滋生细菌。”老李一愣，随即拍了拍脑门：“还真是，昨天生意忙，大意了。”一旁记录的队员小周立刻在表格“原料存放”一栏的“容器卫生”项里打了个记号。

紧接着，一行人转到了热菜操作区。负责切配的小刘师傅正戴着帽子和口罩在案板前忙活。开炸鸡店的赵姐一眼就盯上了操作台面：“师傅，你这荤素砧板没有严格区分，是不是容易造成交叉污染呀。”小刘不好意思地笑了笑，赶紧将生、熟食材分置到不同砧板上，重新整理操作台。

记者看到，整个检查过程，没有红脸争吵，更像一场同行间的“现场教学”。每到一处关键环节，如洗消间、备餐区，互查小组成员都会对照表格逐项打钩，有时还停下来讨论几句：“你们店泔水桶是怎么加盖的”“消毒柜的紫外线灯管一般多久换一次”……互查结束后，大家你一言我一语地汇总发现的问题，总共列出了“冰箱内食材混放”“原料存放容器未加盖”“砧板生熟混用”等6条共性问题。

据介绍，“共业同查”活动中，10余名餐饮从业者对照标准化检查表，围绕食材管理、后厨操作、餐具消毒、健康管理等关键环节，逐项排查问题、互相监督指正，全程规范填写检查记录，切实找准自身经营短板与行业共性问题。该市市场监管局陈集分局局长钟靓介绍，此次活动打破了传统的单向监管模式。以往，餐饮经营者也长期处于被动接受检查的状态，容易产生“检查来了就改、检查走了又犯”的应付心理，导致一些共性问题反复出现、难以根除。“共业同查”活动让餐饮从业者从“被检查者”转变为“参与者”，在互查互比中提升了食品安全管理能力。下一步，分局将常态化推进这项工作，全力守护辖区群众餐饮食品安全。通讯员 赵磊 仇琳 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏

校对 王菲