经过2个月的闭店调改，苏州一家优选超市7月初恢复营业。据悉，这是苏州首家向“胖东来学习”自主调改的门店。扬子晚报/紫牛新闻记者现场探访发现，调改后的超市在卖场环境、商品结构、顾客服务及员工福利等方面进行优化，吸引了众多市民蜂拥而至前来购物体验，开业一周以来每天的客流量超1万人次。

取消强制动线，拓宽通道，新增便民服务区

记者驱车来到位于苏州吴中区木渎镇金山路的这家优选超市，尽管是工作日，超市门口的路边和广场上仍然停满了车辆，不少市民拎着购物袋从里面走出。走进超市，记者看到，调改后的卖场环境焕然一新，各个区域随处可见文化标语，前来体验、购物的市民络绎不绝。收银区内，数十位工作人员忙着为顾客结账。

“门店装修参照了胖东来门店的设计风格，简约大气，营造良好的视觉感受。”超市董事长邵洪和向记者介绍，本次调改通过全面学习领悟胖东来先进文化和经营理念，围绕商品结构、卖场环境、顾客服务以及员工福利等方面进行了全方位优化，立足于为苏州消费者带来更具温度的购物体验，同时创造更加美好的社会价值。

为了让顾客有更加舒适的体验空间，此次调改取消原有的强制动线，主通道由原来的1.8米增至3—3.5米，副通道由原来的1.2米增至1.6—1.8米，市民可根据需求随意穿梭各个区域，整个卖场通达性更好，更具可逛性。“货架高度由原来的1.8米调至1.6米，顾客视野更加开阔，挑选商品也更舒适。”

在商品交互方面，该超市也下足了功夫，记者看到，卖场布局取消了强制动线，大幅拓宽通道，让购物空间豁然开朗。“改造后感觉空间更大了，视野开阔了，货架也降低了，方便我们老年人拿取。”一名正在挑选饼干的奶奶说道。

与此同时，记者看到，门店专门设置了便民服务区和顾客休息区，洗手台、烘手器、护手霜、直饮水、一次性纸杯、公平秤、微波炉、防烫手套、医药箱、充电宝、身高体重测量仪、放大镜、加冰站等便民设施一应俱全，还供应多款免费茶饮，服务升级更有温度。

大量淘汰二三线品牌，商品结构达胖东来的80%

商品升级是本次调改的重中之重，超市对没有品牌的商品进行了“大换血”，大量淘汰二、三线品牌商品。“我们以前的商品可能价格是比较便宜，但不少东西品质得不到保障，所以这次淘汰了一万多个二、三线商品，新增了6500多个优质单品。每样商品都有品质保障，让老百姓买得放心。”邵洪和介绍。

记者看到，不少市民围着水产区在选购。帝王蟹、珍宝蟹、生蚝、基围虾、小龙虾、冰鲜鱼等品项齐全，杀鱼、加冰等服务让消费者点赞。人气同样旺盛的还有肉品区，“不售隔夜肉”的牌子格外醒目，柜台里不少肉类商品已经卖空。优选超市营运经理刘威介绍，超市会在晚上6点开始对肉品区进行打折，“所有的包括猪肉、牛肉、禽类，最后都会不计成本地清仓，保证商品鲜度和品质，没有隔夜肉。”

在超市二楼的“胖东来自有品牌”商品专区，标注着“DL”字样的燕麦片、矿泉水、果蔬汁、食用油、酒类等商品琳琅满目，啤酒等爆款商品已经卖空。“我们调改过后，补充了功能性商品，保留一线品牌，优选特色、质量可靠的商品，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的80%以上。价格方面是，胖东来卖多少，我们卖多少。”邵洪和告诉记者。

缩短营业时间，员工薪资较原来提升约30%

“正如东来哥说的‘照顾好员工，才能服务好顾客’。我们觉得让员工更幸福、更轻松，他们才能服务好顾客。所以此次调改，我们提升了员工的福利待遇，员工工资在原来基础上提升了30%以上，工作时长严格按照每天不超过8个小时，增加了年休假，工作满一年的员工可以享受10天的带薪年假。”邵洪和介绍，超市营业时间也缩短了，由原来的07:00—22:00调整为08:00—21:30。“其实到了晚上9点多还是有很多顾客，但是为了让员工更好地休息，我们一律到点结束营业。”

记者看到，门店在四楼办公区域专门开辟了员工之家，有阅读室、棋牌室、健身房、台球桌、乒乓球桌等，还免费提供冷饮、咖啡、饮料、糖果、饼干等，为员工幸福加码。“我们员工在中午或者下班后可以在这里休息、放松，企业要给员工提供温暖，让他们把这里当成家，他们才能把事情做好，以最好的状态服务顾客。”

邵洪和介绍，这原先是一家开了十几年的传统卖场，调改后重新开业的这一周，超市每天客流量和销售额均为原来的五倍左右。“这家是我们全市第一家调改店，我们肯定要以这家店为标杆，一家、一家店复制，做好、做小、做精，提升我们超市整体的品质。”他表示，接下来将在全市范围进行门店整合优化，将胖东来模式全面铺开，为消费者带来耳目一新的购物体验。

专家：反内卷形成良性循环可双赢，更需长效机制

近年来，传统超市行业受电商冲击、即时零售竞争、成本上涨压力等，面临着诸多挑战，传统超市也呈现出“冰火两重天”的发展态势。部分企业如胖东来等表现突出，不少超市则面临营收严重下滑压力甚至被迫关闭。去年开始，不少知名商超在胖东来帮扶下或是学习胖东来自主调改，开启了“爆改”。

“‘胖东来’是一个重要的现象，现在全国都在学‘胖东来’，我觉得从宏观角度来讲，其实就是‘反内卷’。”7月9日，苏州大学商学院副教授沈健接受扬子晚报/紫牛新闻记者专访时表示，以往的商超之间主要是竞相降价来吸引客户，但往往最终“两败俱伤”，顾客没有买到好的产品，商家也没能赚到什么钱。“过去我们是价格竞争，现在‘胖东来’为什么这么火热？其实就是‘反内卷’，他是改变了价格竞争，而是通过提升商品品质、提供优质的服务，来赢得消费者的信任，从而达到了良性的循环，可以达到‘双赢’，消费者可以获得比较好的产品和服务；经营者也可以获得相应的回报，从而给员工提高收入。”

沈教授认为，苏州这家传统超市向“胖东来学习”自主调改是一个比较好的改革实践，但不能只学皮毛，未来的发展之路“任重而道远”。消费者的新鲜感褪去后，“胖改店”如何还能一如既往地受欢迎？“首先是商品的质量、品质要有保证，第二是服务和管理，如何做到精细化，提供优质的服务，让顾客感受到来你这里买东西是一种享受，可以提供情绪价值，并且坚持下去，这就需要靠建立长效机制来持续推进下去，而不是靠一股短暂的热情。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 顾秋萍

校对 王丽丽