当西式甜点技艺遇上东方美学，着实又惊艳了一把！来自苏州的西点师杨玲大胆创新，以巧克力为原料，耗时两周，纯手工雕琢出一只造型典雅精致的“青花瓷”，尽显传统瓷器之美。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者联系上西点师杨玲，了解到巧克力版“青花瓷”背后的故事。

用巧克力制作青花瓷，纹饰复刻出古典韵味

在苏州吴中区技师学院，记者见到了这只新鲜出炉的巧克力版“青花瓷”。“用巧克力做的‘青花瓷’需要在温度为24℃的环境中保存，长时间在高温下比较容易融化。”杨玲戴着白色手套，小心翼翼地将这只巧克力版“青花瓷”放到桌上。

记者观察到，这只巧克力版“青花瓷”高约37厘米，通体呈现出类似瓷器釉面的光泽质感，在自然光下微微发亮。整体造型优雅，线条流畅。瓶身修长，颈部纤细，腹部圆润饱满。“塑形时接口处理难度大，瓶口衔接处的痕迹会比较明显。”杨玲指着“青花瓷”瓶口边缘说。

记者看到，这只巧克力版“青花瓷”瓶身纹饰尤为精细，主体以纯净的白色为底，饰以明艳的蓝色花纹。颈部是精致的云纹，线条灵动飘逸；中部绘有挺拔的蕉叶纹，富有生机；腹部满布缠枝花卉纹，花朵饱满，枝叶缠绕，细腻繁复；底部则是规整的仰莲瓣纹，典雅端庄。蓝白两色相互映衬，色彩对比鲜明，图案层次丰富，尽显古典雅致之美。

用时两周进行精雕细琢，温度把控成最大难点

从成品到构思，制作这只巧克力版“青花瓷”耗时两周。杨玲坦言，器皿造型的选择、经典纹样的甄选以及色彩的调配，都需要反复打磨。其制作需历经“塑形”“打磨”“颜料调配”“手绘”四大步骤。塑形主要用一整块巧克力雕刻出瓷瓶的形状，这样更结实。如果追求完美，还可以加入镂空工艺，增强真实感；塑形后的瓷瓶需要进行打磨，使其表面光滑，以便后期手绘时颜色、线条更加均匀，上釉后更具光泽感；颜料则是运用食用色粉和食用可可脂调配。“手绘时手一定要稳，以保证线条流畅、粗细一致。”杨玲说，“青花瓷的古蓝色调很让我着迷，因此在调配时格外注重还原古蓝色。”

杨玲告诉记者，整个创作过程中，最为困难的是把控温度，无论是塑形、还是调制颜料，都需要保持合适的温度。由于巧克力的熔点较低，温度过高，即使不触碰也会融化；温度太低，尤其是冬天制作时，巧克力可能会裂变。材料的特殊性让塑形充满挑战，杨玲经过多种尝试，最终将温度控制在24℃左右，这是最适宜的区间。颜料调制时温度的把控同样重要，温度过低会导致色素浓稠度高，出现颜色难附着、色调不均等情况，且可可脂遇冷凝固会产生颗粒物，影响瓷瓶表面光滑度；温度太高则会使颜料浓度过稀，出现颜色浅、不显色等问题。为解决这一难题，杨玲想到了用喝茶的小炉子来保证颜料的恒温。

西点技艺遇东方美学，用创新方式致敬当代工匠精神

“每次做完一个作品，我心里就会有一种莫名的成就感，对中国传统文化有了更深的认识。我想让大家在享受美食的同时，对中华传统文化的理解能更进一步。”杨玲说，用巧克力制作青花瓷的灵感，源于东西方文化与创新思维的碰撞。青花瓷作为中国传统文化符号，巧克力属于西方甜点艺术载体，两者相结合能够产生强烈的反差美。青花瓷通常强调其视觉审美，而巧克力版“青花瓷”引入了味觉、嗅觉以及触觉，这种多维体验比较符合当代沉浸式餐饮艺术的趋势。杨玲认为，以青花瓷为主题创作的巧克力作品并非简单的视觉复刻，而是希望利用食材，通过工艺转译，完成一场跨时空的文化对话，用这种创新方式致敬当代的工匠精神。

实习生 徐妍 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣

校对 陶善工