栗香初起，秋意渐浓。最近，苏州吴中区的西山板栗大量上市，刚下树的新鲜板栗凭借软糯香甜的口感备受市民青睐，同时也带动板栗烧鸡等时令菜品持续热销，成为市民餐桌上的秋日热门风物。

记者了解到，西山板栗种植史可溯至唐代，彼时岛上已大规模种植，几乎家家栽种。当家品种“九家种”肉质细腻，还带一股桂花香，因“十家有九家栽种”而得名。目前，太湖生态岛上板栗种植面积约2300余亩，今年产量预计300多吨，不带壳的板栗按大小每斤约10-15元。

扬子晚报/紫牛新闻记者在金庭镇石公村看到，65岁的村民蔡建萍刚从山上打栗子回来，坐在院子里娴熟地剥栗子。刚采下来的西山板栗一颗颗饱满，外壳长满绿色硬刺，活像一只只“小刺猬”。“我们一般都是早晨上山采，因为上午天气凉快，采回来以后趁着新鲜抓紧剥，剥壳可是门技术活！”

只见蔡建萍一手戴着手套抓起小刺球，一手拿着剪刀，小心翼翼地将外壳剪开口子，这才露出里面一颗颗栗子。“这只是第一层外壳，还要把第二层硬壳剥掉，里面还有一层软皮，相当于一共有三层。”外层刺球棘手，里层内皮难缠，板栗剥起来还真是很吃功夫，蔡建萍剥了好一会，才剥出一小碗。

“这种完全剥好的板栗每斤大约15元，带壳的七八元一斤，非常好卖。”蔡建萍告诉记者，家里种了几十棵栗子树，今年产量预计有200多斤。“我们西山板栗可以生吃，也可以做菜烧鸡、烧肉，还可以放在粥里，都很好吃，也有营养。”

随着西山板栗的大量上市，用板栗制作成栗子烧鸡是域内一道季节性传统佳肴，深受食客喜欢。“最近本地板栗上市了，板栗烧鸡很受消费者欢迎，周末有时候一天要做几十份。”金庭镇喜来春农家乐厨师张文涛介绍。

张文涛介绍，板栗烧鸡是一道做法较简单的家常菜，市民也可以买了食材自己在家做。“我们一般用菜籽油先把鸡煸得焦黄，煸出油脂香味。黄酒、生抽、老抽一起煸出酱香味之后，再加水，然后再加入我们自己熬的高汤，一起焖，大约焖十来分钟，那时候鸡最香的时候，而且肉也不会软烂，再放入新鲜板栗，之后再焖三五分钟，等板栗熟透入味之后就可以出锅了。”

“除了板栗烧鸡，板栗还可以做成板栗烧肉、板栗鳗鱼等，此外还可以和当下时令的鸡头米一起做成板栗鸡头米甜汤，是苏州人很喜欢的一道甜点。”张文涛介绍。

记者还了解到，为了方便农户进城产销，畅通乡村农产品流通渠道，金庭镇政府、苏州公交集团吴中公司统筹规划，开设了金庭助农专线（691路区间）定制公交线路，每天清晨4:30增加一个班次，从金庭换乘枢纽站出发，终点在木渎公交换乘枢纽站。该助农专线串联起金庭镇涉农核心片区，直达木渎镇区，沿途衔接多条轨道交通线路，打通乡村生产端与城镇市场端的直连通道，保障农户赶早市、忙产销的出行时效。

扬子晚报/紫牛新闻记者 顾秋萍 视频 顾秋萍

校对  潘政