著名的无锡“非遗”项目——“太湖船菜”再度闪亮登场。

8月8日起，为期两个月的“太湖船菜”非遗美食节在百年老字号——聚丰园与公众见面。这也是时隔多年后，“太湖船菜”以美食节的方式再度出现在公众面前。与此同时，作为一次“非遗”传承创新，此次活动还创新融合了美食、文化、健康及大众休闲娱乐等多个元素，是无锡老字号“活态传承”的又一次生动实践。

“太湖船菜”介绍

作为江苏省非物质文化遗产项目，“太湖船菜”在2016年被列入相关名录。作为苏菜中锡帮菜的分支，“太湖船菜”依托太湖泛舟宴饮发展成型，是江南水乡标志性饮食“非遗”。“太湖船菜”具有活水吊鲜、不时不食的核心特质，提倡“活物不上岸”，讲究鱼虾蟹等用湖水网兜活水暂养，上桌前宰杀，同时食用的过程是在游船上完成，食材注重时令取鲜。辅料则无锡本土化，惠山蚕豆、宜兴百合、无锡油面筋、本地黄酒等都是首选，经典名菜包括清蒸白鱼、银鱼炒蛋、清炒虾仁、荷叶粉蒸肉和西瓜鸡等，菜肴整体风格清淡本味、甜咸适配。

唐伟良致辞

在“太湖船菜”的发展历程中，始创于1867年的中华老字号——聚丰园，是近现代“太湖船菜”商业化、标准化和高端化的核心枢纽，也是“太湖船菜”菜品荟萃的大本营，并首创了“店厨上船、岸上备料、舟中烹宴”经典船菜业态。如今，更是在保留船菜菜式的基础上，扎根城区做市井锡帮菜船菜宴。“现在太湖有禁捕，传统游船宴饮的方式也需要适应时代的变化，但核心的特色一直传承着。”“太湖船菜”省级非遗传承人、聚丰园如今的掌门人唐伟良透露，本次美食节，以“传承不守旧，创新不忘本”为核心。

“太湖船菜”非遗美食节菜点。（部分）

作为“太湖船菜”省级非物质文化遗产餐饮文化示范店，聚丰园此次美食节不仅在环境布置上还原了太湖渔舟的雅致意境，更在经典风味中注入现代健康理念。推出的菜品坚持“少油、少糖、少盐，重滋味”的创新方向，将水果的清甜、粗粮的质朴、花卉的芬芳巧妙融入传统船菜，既保留太湖船菜“鲜活、原汁原味”的本味特色，又让食客在享受舌尖美味的同时兼顾健康。“我们说，吃得健康，是现代人的第一需求，同时吃的美味也必不可少，健康又美味，才是现代菜肴应该追求的方向。”

“太湖船菜”非遗美食节菜点。（部分）

美食节现场，一道道匠心菜品令人耳目一新：以牛腩搭配鲜果粒的“荷塘月色”，用粗粮饼垫底的“船娘酱蒸肉”，点缀食用菊花的“太湖银鱼羹”……传统食材与现代元素的碰撞，既延续了船菜“因水而兴”的特色，又契合当代人对健康饮食的追求，很多都是创新的菜点。“熟悉的味道里藏着新惊喜，这才是老字号的生命力！”活动现场参与品评的不少老无锡人感叹道。

掼蛋比赛现场

值得一提的是，这个美食节也不单单是简单地讲述“太湖船菜”非遗文化，还进行了创新展示。比如，8月9日“聚丰园杯”红色掼蛋争霸赛暨红色掼蛋兵团六周年庆典，作为美食节启动的重头戏之一，就有效活跃了美食节的展示氛围，同时也极大地聚拢了人气，近百名民间掼蛋爱好者参赛，大家在切磋牌技的同时，品尝着刚推出的太湖船菜新品，现场氛围异常热烈。“选择聚丰园作为活动场地，正是看中其‘老字号+新活力’的品牌特质，希望借赛事让更多人感受到传统文化的现代表达。”红色掼蛋兵团负责人周红梅说。

合影

从1867年运河畔一间酒肆，到如今的非遗示范店，再到美食节的创意展示，聚丰园用159年的时光诠释着“守正创新”的真谛。此次双活动的举办，不仅是对无锡太湖船菜非遗文化的活态传承，更是无锡老字号拥抱新时代的一次生动实践。“我们要让千年的太湖船菜香飘得更远，让更多人爱上这份‘健康里的非遗’。”唐伟良说，未来，聚丰园将继续以美食为媒，通过类似更丰富多彩的创新活动，呈现无锡美食的文化魅力，也努力书写中华老字号的时代新篇。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张建波