“扬州大学烹饪生教你做家常菜，今天是......”近日，扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业大四学生吉慧琴的系列短视频走红。视频中，她化身家常菜讲师，演示葱烧大排、地三鲜等家常菜肴，通俗讲解烹饪工艺专业知识，不仅有步骤，还有原理，让家常做菜技巧兼具实用性与科学性，收获众多网友喜爱。

“我从小就爱吃，总琢磨好吃的，所以一直对烹饪充满兴趣。”吉慧琴告诉记者，进入扬大旅烹学院后，她打破了以前对烹饪专业“只是学做菜”的刻板印象，系统化学习烹饪工艺与技术、营养科学与烹饪安全、餐饮管理与运营等课程。课堂上蛋白质变性、淀粉糊化等专业理论，焯水、焖煮背后的底层逻辑，不断勾起她的求知欲，也让她萌生了向大众科普烹饪原理的想法。吉慧琴表示：“一开始只是学院组织短视频比赛，我报名参赛，平时也爱在平台分享日常生活，就顺手把家常菜教程发了上去，没想到点赞量一路走高。”

吉慧琴的视频最大特色，是兼顾实操步骤与底层烹饪原理，她将大学课堂的专业知识拆解为大白话，讲解“肉焯水不能久煮”“两种淀粉适用场景差异”“热锅凉油、油温把控、熬糖阶段判断”等实用知识点，让观众看完一道菜，就能举一反三适配同类食材。“我希望大家不只是学会一道菜，更能弄懂背后的原理，材料、火候稍有偏差也能自己调整，不用死记硬背菜谱。”吉慧琴介绍，依托系统化专业学习，她能精准拆解家常菜制作“翻车”的根源，提前梳理制作关键点，大幅降低普通人下厨失败概率。

从选题策划到拍摄剪辑，整条视频内容均由吉慧琴独立完成，课余在学校敲定当期菜品，对照课堂知识点、全网各类教程梳理内容，重点标注网友高频翻车问题，再把晦涩的专业术语转化为通俗表达。周末集中拍摄，一下午完成两三道菜品录制，返校后自主剪辑、配音、发布。

得益于前期充分备课，她几乎没有出现过拍摄翻车重拍的情况。“每一步动手前我都会先梳理完整逻辑，弄懂菜品原理，下厨翻车的概率会大幅降低。”每条视频发布后，她都会逐条翻看高价值评论，耐心解答评论区疑问，对“炖肉发柴”“青菜出水”等高频问题拆解失误环节。

目前吉慧琴正在学校后勤岗位实习，在校园里，不少老师同学认出她之后，会主动和她交流菜品制作技巧，还时常为她的视频内容提优化建议。

据了解，扬州大学旅游烹饪学院成立于1998年，烹饪与营养教育专业现为首批国家级一流本科专业建设点、江苏省品牌专业，软科中国大学专业排名连续六年为A+专业、全国排名第一，拥有餐饮科学与技术交叉学科博士点，以及营养与食品卫生学、食品与营养硕士学位点，形成本—硕—博贯通式高层次人才培养通道，引领全国烹饪高等教育发展方向。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐悦

视频 徐悦

校对 陶善工