盛夏，天还蒙蒙亮，淮安市盱眙县官滩镇洪湖村虾农胡德利就扎进虾塘，弯腰轻轻收起地笼，活蹦乱跳的龙虾被倒进小船舱。胡德利的240亩虾塘，每天能捕3000余斤龙虾，一天净赚4000多元，心里踏实。

　　除了龙虾，还有盛夏上市的野生长鱼、泥鳅，价格高，当天就能变现，这是“鱼米之乡”独一份的“清晨富民产业”。

　　在盱眙，这样的虾农数以千计，洪湖村依托万亩虾稻共生面积、专家团队，提供虾苗苗种优化、养殖技术支持，村湖畔农民发展公司统一供种、统一收购，不用愁销路、价格，一亩虾塘就能让农户多增收400多元。

　　一只小龙虾，带出一条产业链，村龙虾交易市场一上午收购量都在3万斤左右。贩运、剥虾仁、收长鱼和泥鳅每天也能达千斤。据盱眙龙虾协会资料显示，全县虾稻共生面积、产量、产值及从业人员数均居全省首位，产业总产值408亿元，约占全省三分之一，特别是2025年通过发展精深加工、节庆文化、龙虾餐饮、冷链物流等形式不断开发投产上市，形成了日益丰富的产品阵线。

　　“在盱眙，龙虾不止‘七十二变’，全产业链直接带动9.5万农民就业，覆盖养殖、捕捞、烧制餐饮、加工全环节。”盱眙县龙虾协会会长袁孝春介绍，龙虾同时拥有国家地理标志保护产品等多个称号，延伸出20多个衍生产品，串联非遗体验、革命老区红色旅游线路，推动农业产业与生态文旅深度融合。相关加工企业联合科研院所攻关，把熟食龙虾变成标准即食产品销往全国各地，从春夏吃龙虾到一年四季都有龙虾端上餐桌。

　　一只虾从肉到壳都能得到充分利用，产业附加值大幅提升。从虾塘到车间精品，从线下批发到线上直销，从“时节鲜品”到“四季可享”，从红特产变成省级区域公共品牌、全产业链的317项标准体系。“盱眙龙虾”在都梁大地上千变万化，带着乡亲们增收致富。

　　盱眙县农业农村局局长薛峰表示，近年来，“盱眙龙虾”实现了形态变、渠道变、价值变。2025年综合产值400亿元，知名度和附加值随之攀升。“一稻三虾”布局智慧养殖系统、物联网技术，监测水质、水温等参数，与海南省海口市合作开展小龙虾养殖项目，引进培育祥源农业，泗州城、和善园等龙虾精深加工龙头企业，虾壳甲壳素、虾青素等综合利用率达90%。

　　盱眙县今年推行的“南繁北养”模式，破解了龙虾季节性短缺的难题，实现了“四季有虾”。2025年龙虾产业总产值突破408亿元。先后获评国家地理标志保护产品、国家地理标志证明商标，入选2025年全国名特优新产品名录，连续10年位列全国地理标志产品区域品牌、水产类榜首。

　　全县有近六分之一人口从事龙虾一、二、三及其衍生的相关产业。“盱眙1号”新品种已推送至海南、宁夏、广西、新疆、东北三省进行养殖。

　　盱眙县不仅系统布局，从“单一发展”到“多业集成”，还建成盱眙全球龙虾交易中心。智慧冷库预制菜产业园更用心锚定把增值收益留在农村、留给农民。同时将持续做全链条、做响大品牌、做优联农机制，让“盱眙龙虾”变出更多新花样，孕育出更强富民力，形成“就业蓄水池”。如今，盱眙“龙虾主题民宿”“稻田钓虾”等体验项目60余个，在乡村全面振兴路上不断让小龙虾香气飘飘。（刘雨欣）