微史记 | “共看诗句煮春蔬”

来源：紫牛新闻

2021-03-12 13:01:31

惊蛰一过，万物生长。春风徐徐，不少地方又出现挖野菜的场景。在南京，野菜有“七头一脑”的说法：香椿头、荠菜头、野蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。可吃的野菜当然不止这些，还有蒌蒿、茼蒿等等。这些野菜，不光是今人吃，古人也是吃的，还将它们写入诗词之中，留下不少佳话。杨万里有诗：共看诗句煮春蔬，今天我们也来共看诗句，聊一聊这些野菜的历史。

扬子晚报/紫牛新闻记者臧磊

马兰头视觉中国

食苜蓿

【唐】王翰

东皋雨过土膏润，采撷登厨露未晞。

生处碧条侪苋藋，糁时白粲埒珠玑。

阑干敢效诗人讽，顑颔多惭战马肥。

还胜红蓝遍中国，冶容争不济年饥。

苜蓿做菜羹，历史悠久。这种菜分紫花苜蓿和黄花苜蓿，都是西汉时传入中国。紫花苜蓿原产地中海沿岸，黄花苜蓿原产印度，因开黄花，又名金花菜。苜蓿这个名字源于古代引入地域的大宛语音译。它还有一个名字——怀风。苜蓿引入长安后，皇家园林乐游苑自生玫瑰树，树下多苜蓿，因“风在其间常萧萧然，日照其花，有光彩”，故名“怀风”。

唐时有福建人薛令之，考中进士，担任左补阙和太子侍读，因待遇不是太好，写了首牢骚诗：

朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有？苜蓿长栏杆。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。无以谋朝夕，何由保岁寒。

盘子里只有苜蓿菜，菜汤里飘着三五根绿叶，筷子都夹不起。这是夸张了些。玄宗看到后，很是生气，也题了几句诗，“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖”！嫌这儿不好，那就到你觉得好的地方去吧。薛令之见了，立即以患病为由辞官归乡。

王翰这首《食苜蓿》，“阑干敢效诗人讽”用的就是典故。

次韵子瞻饭别

【宋】释道潜

铃阁追随半月强，葵心菊脑厌甘凉。

身行异土老多病，路忆故山秋易荒。

西去想难陪蜀芋，南来应得共吴姜。

白云出处原无定，只恐从风入帝乡。

这首诗的作者是位诗僧，和苏轼交好。两人相识于1071年，当时苏东坡担任杭州通判。苏东坡偶尔在一亭内见到题壁诗：风蒲猎猎弄轻柔，欲立蜻蜓不自由。五月临平山下路，藕花无数满汀州，署名为“昙潜”。苏东坡很是喜欢，知道他是灵济寺的和尚，便前往拜访。成为至交后，苏东坡还为其改名“道潜”。

因关系紧密，道潜两次受苏轼牵连被责令还俗。1078年，苏轼任徐州太守，道潜赶到徐州看望他，留下一首吟咏金针菇的诗；苏轼谪居黄州，道潜又专程前往探望。两人相聚时日不长，又要告别。这首诗便作于离别之时。学者张平真认为诗中“葵心菊脑”指的是葵菜的菜心和菊花脑。若此说为真，菊花脑入馔的历史至少也有一千年了。

南京人对菊花脑的文化记忆可能要近一些。1864年早春，清军围困南京（太平天国首都），因城内食粮殆尽，洪秀全下诏：全城俱食甜露，可以养生。所谓甜露，就是各种野草，其中就有菊花脑。因它气味清香，适口性强，所以战后不少市民在菜圃里种植，把它变成一种家培蔬菜。现在菊花脑的拉丁学名的种加词“nankingense”，就表明了它的驯化地正是南京。

野藠头视觉中国

食枸杞

【宋】赵蕃

谁道春风未发生，杞苗试摘已堪羹。

莫将口腹为人累，竹瘦殊胜豕腹亨。

枸杞原产中国，《诗经》《山海经》都有记载。因其茎像“杞柳”，茎条上的刺又像“枸”的刺，故名枸杞。

古人对枸杞有一种迷思，认为这是种灵药，枸杞老根化犬的传说屡屡出现在诗词之中。白居易就曾写过“不知灵药根成狗，怪得时闻吠夜声”。古人还迷信上年头的枸杞具有很高的灵力，吃了可成仙。如明代谢肇制《五杂俎》：千年枸杞，根化狗形，中夜时出游戏，烹而食之，能成地仙。

唐宋时人多栽种枸杞，并将它的苗叶当作蔬菜。陆游有诗“晨斋枸杞一杯羹”，早晨起来喝一杯枸杞叶做的汤羹。《本草纲目》中说：枸杞叶作羹，小苦。所以现代人吃枸杞头，一般都先焯遍水，去去苦味。

陆游晚年不做官了，收入骤减，所以在他的诗词中，常能看到吃野菜。枸杞、芋头、荠菜等等，他吃了几乎都觉得堪比“珍馐”。在“好饮食”这方面，他不比苏东坡弱。

香椿视觉中国

答明公送椿芽（节选）

【明】沈周

山僧藜藿肠，采拾穷野味。

灵芽漆园种，新摘带雨气。

盐蒸嫩绿愁，日曝微绀瘁。

裹纸聊搤许，珍重不多遗。

香椿芽好吃，但属时蔬，过了时节就不好吃了。《遵生八笺》说，香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。这也是保存的一个方法。

香椿树原产中国，在历史上也是有很多记录的。《庄子·逍遥游》写它：上古有大椿者，以八千岁为春。正因其长春、多寿，得名为“椿”。在日本，高大的香椿树还被称为“冲天”、“破云”。

椿树在唐宋之前是作为“佳木”使用的，它还是制琴的好材料。公元前555年，晋、宋、鲁等国联合攻打齐国，鲁国的孟庄子便砍伐了齐国都城临淄雍门旁的椿树，制作了一把琴，当作胜利的纪念品。

至于食用香椿的记录，最早可追溯至唐宋时期，到明清时便有驯化栽种的。这首诗出自苏州画家沈周之手。沈周与西禅寺僧明公友善，每入城，必寄寓寺中。1470年，沈周还为明公画了幅画，画题中写他与明公往来逾三十年。有一年春季，明公送了把香椿芽给沈周，沈周专门写了一首诗答谢，说，他拿到香椿时，芽头上还带着雨气，这应该是新摘的，寥寥一把，但很“珍重”，明公不光送了椿芽，还传授了食用的方法，嘱咐他一定要“精试”才好。吃过后，沈周觉得“香甘流齿颊，食过发吁嚱”。简直太香了，吃完还发出“哎呀呀”的感叹。

巢菜

【宋】家铉翁

我家自贵东坡饼，不为人间肉食羞。

闻道西山薇蕨长，摘来我可辈元修。

这首诗原题很长：《西州旧俗，每当立春前后以巢菜作饼，互相招邀，名曰东坡饼，顷在燕尝有诗》。诗题中的巢菜，分为大巢菜、小巢菜，大巢菜即《诗经》中的“薇”，小巢菜即苕子，不管大巢菜、小巢菜，都是野豌豆的一种。春天，掐一些野豌豆苗，做菜做汤做包子，都是不错的。

这首诗用的典故出自苏东坡的长诗《元修菜》。那是苏东坡被贬至黄州第三年，素未谋面的老乡巢谷（字元修）前往投奔。巢谷是个奇人，他原是学文的，但赶考途中遇见赴试武举，竟立即弃文从武，学习骑射。武举未中之后，巢谷四海游历，结交豪杰，后投奔边疆将领韩存宝，帮忙出谋划策。韩存宝因贻误军机被处死前，将全副身家托付给他，请他转交给自己的妻儿。巢谷不辱使命。

巢谷投奔东坡后，做了苏家的家庭教师。两人既是老乡，又都喜欢吃小巢菜。东坡便写了《元修菜》一诗赞美小巢菜，并在诗前写序，解释为什么称它为“元修菜”。

《世说新语·言语》有则故事：“梁国杨氏子，九岁，甚聪惠。孔君平诣其父，父不在，乃呼儿出，为设果。果有杨梅，孔指以示儿曰：‘此是君家果。’儿应声答曰：‘未闻孔雀是夫子家禽’。”

因巢谷姓“巢”，故东坡将小巢菜戏称是巢家的菜，巢谷字元修，所以起名“元修菜”。

小巢菜做法简单，苏东坡的做法是，洗净蒸熟，放卤盐，拌豆豉、葱花和姜汁。而这首诗的作者家铉翁则是用小巢菜做“饼”，宋代的“饼”不是现在的饼。家铉翁是四川人，陆游曾写过：蜀中以巢菜杂彘肉作笼饼，也就是巢菜包子。家铉翁诗中所写，十有八九是巢菜包子。