孙闯在做锅贴

“老板，来二两锅贴，加一碗赤豆元宵。”“老板，我要三两锅贴，打包带走！”昨天中午11点，位于老虎山西路的“老虎山锅贴”店里，顾客络绎不绝。

店老板叫孙闯，淮安盱眙人。二十余年时光里，他让源自街头的老虎山锅贴做成了扬州小吃的“杠把子”。他说，“7月1日，我刚刚开了第二家锅贴店，要一直用心用情，做出大家认可的好味道。”

从路边摊到开店

今年50多岁的孙闯告诉记者，上世纪90年代的时候，他的父母跟弟弟在扬州四望亭路美食街摆摊，做夜市大排档，“当时隔壁有个做锅贴的摊子，生意不错，我弟弟天天看着也就学会了。”1998年，孙闯的父母在弟弟的指导下，在老虎山路与史可法路的交叉路口摆起了锅贴摊，“当时路上共有两家锅贴摊子，都没有什么招牌，因为周边人流量大，生意还不错。”

孙闯告诉记者，自己出生在农村，来扬州之前，一直靠种地谋生。为了改变生活，2000年，他带着老婆孩子来到扬州跟随父母学做锅贴。孙闯回忆，刚开始自己什么都不会，就跟着父亲后面打下手，一边学习，一边摸索，“半年后，我就开始自己上手做了，其间，我经常咨询顾客的意见，回家试着解决，味道越来越好，顾客也越来越多了。”2002年，孙闯正式从父母手中接棒。

2015年，因老虎山路疏导点要拆迁，孙闯在不远处的老虎山西路租了房子正式开店，起名为“老虎山锅贴”。今年7月1日，他又在史可法路开了第二家店，名字依然为“老虎山锅贴”。

一天能卖近万只锅贴

“都说开店容易守店难，为了一家子的生活还有老顾客的期盼，我得好好做啊！”孙闯说，这么多年，自己的作息时间很规律，每天早上五点去凤凰菜场挑猪肉、买姜葱、拿笋尖，回家后调好馅料后，放在冰箱里冷藏一个小时后，然后开始包锅贴。

“锅贴好吃与否，关键在于馅料和火候，而这个靠多年经验的感觉。”孙闯一边与记者交谈，一边在锅灶前露一手。他在平底锅内摆好锅贴，然后倒油加水，盖上锅，在恰到好处的火候里转动平底锅，反复几次后，再加水转动，大约十分钟后，一锅冒着香气的锅贴就做好了。

孙闯介绍，每年夏天是锅贴销售的旺季，“扬州人爱吃下午，生意好的时候，店里一天要用掉200斤饺皮，卖掉近万只锅贴呢。”

儿子已经接班传承

二十多年来，孙闯靠着一份小小的锅贴，带着家人在扬州安定下来，也拥有了一大批忠实粉丝。为了让老虎山锅贴走得更远，孙闯将手艺传给了儿子孙继业。“孩子大学毕业后，我就让他跟着我后面学习了，说实话做锅贴是个体力活，好在孩子没有排斥。”

二十余年的用心坚守，孙闯将街头小吃做成了特色小吃，他说，这是一份认可和荣誉。