对于生长在世界长寿之乡的如皋人来说，有一种味道是享受，更是享“寿”。
2020年，如皋发布了“如皋长寿八大碗”美食菜谱：董肉、蟹黄鱼圆、红烧三黄鸡、香堂芋红烧肉、芹菜炒白蒲茶干、黄芽菜烧脱脂肉、黑塌菜烧粉丝、红烧鲢鱼。
2021年4月24日，在“长寿之乡·诗意小城”如皋市第十届旅游文化节开幕式上，随着“如皋长寿八大碗”烹饪标准正式公布，如皋长寿美食端上了全国人民的餐桌。
1 董肉——寓意好运连连
跑油肉，实在香，冒襄爱妾小宛创。
外虎皮，内琥珀，细火慢煨油光亮。
翠绿时蔬盖浇头，食指大动好下饭。
董肉，俗称“跑油肉、虎皮肉、扣肉”，相传为“秦淮八艳”之一董小宛所创，故称之“董肉”。制作“董肉”需要经过烤、泡、煮、炸、煨、蒸等六个步骤，过程近三个小时。抗清名将史可法评述“董肉”：肥而不腻，咸中渗甜，酒味馨香，虎皮纵横……
2 蟹黄鱼圆——寓意金玉满堂
鱼腐圆子包蟹黄，传统名菜出淮扬。
绵白入口味觉长，色如白玉浮清汤。
颊齿轻啜蟹膏淌，风味交融满口香。
蟹黄鱼圆，为如皋长寿名菜，其制作技艺被列为南通市非物质文化遗产。鱼圆柔绵有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹籽，色如白玉，浮于清汤之中，既有蟹的鲜，又有鱼的嫩，有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美。食之异香满口，滋味馥郁。
3 红烧三黄鸡——寓意鸾凤和鸣
三黄鸡肉来红烧，肉质鲜嫩有味道。
黄豆绿米焯水拌，美味可口呱呱叫。
宴席之中必备菜，色香俱全营养高。
如皋三黄鸡，为国家农产品地理标志保护特产。古人将鸡比成凤，是宴席中必备之菜。红烧三黄鸡，选用当地的散养鸡剁成块，下锅炒成脱水，佐以红烧辅料，大火烧开，小火焖熟，再次大火收汁，加入焯水的绿色黄豆米出锅装盘，鸡肉嫩软，豆米色绿，味美可口。
4 香堂芋红烧肉 ——寓意良缘相遇
如皋特产香堂芋，口感酥软又细腻。
五花猪肉烧芋头，美味怡人飘香气。
良缘知己一相遇，让你越吃越欢喜。
缘有所起，才有相遇。如皋素有“吃芋头，遇好人”的说法。如皋香堂芋，国家地理标志产品、全国名特优新农产品。其香气怡人，口感细腻，质地软滑，酥而不烂。香堂芋红烧肉，选用肥瘦相间的猪肋条肉红烧，放入香堂芋吸收肉中油脂，肉的色泽更红亮，唇齿之间，口感丰腴却又油而不腻，堪称最美相遇。
5 芹菜炒白蒲茶干——寓意香飘万家
白蒲茶干三香斋，香飘万家人人爱。
乾隆御笔题金匾，只此一家成品牌。
蒲芹大蒜同入锅，远朋近友自然来。
白蒲茶干为清康熙年间如皋人屠三香所创，选用优质大豆，经21道工序制作而成，乾隆皇帝下江南品尝“三香斋”茶干后，御赐“只此一家”金字匾额，遂名声大噪。三百多年来，白蒲茶干一直是如皋久负盛名的传统风味名吃，其制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产名录。白蒲茶干味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，配以蒲芹、大蒜炒食，风味绝佳。
6 黄芽菜烧脱脂肉——寓意金枝玉叶
黄芽菜，汁如奶，生态有机无公害。
烧肉渣，去荤油，长寿食品不吹牛。
白菜肉渣烩一锅，荤素搭配好吸收。
白蒲黄芽菜，为国家地理标志保护特产，具有“富硒、生态、有机、耐贮”的特点，其包心坚实，黄化程度高；煮，则汤如奶汁，炒，则嫩脆鲜美。如皋脱脂肉，脆而不柴，咸鲜香浓。黄芽菜烧脱脂肉，兼具黄芽菜的脆嫩与脱脂肉的咸香，是独具如皋地方特色的美食佳肴。
7 黑塌菜烧粉丝——寓意基业长青
黑塌菜，卖相俏，价廉物美营养高。
色泽青，旺火炒，翠绿勾人口感好。
配粉丝，烧一烧，连汤带水吃到饱。
黑塌菜，为国家地理标志保护特产，叶大茎小，口感鲜嫩，入冬经霜后，味更鲜美，有“腊月里黑塌菜赛羊肉”之说，可炒食、煲汤、凉拌、腌渍，又是烹调各种肉类菜的配菜，色、香、味俱佳，营养丰富。黑塌菜烧粉丝，鲜美肥嫩、宛如碧绿、色美味鲜。
8 红烧鲢鱼——寓意年年有余
雉水大地物产丰，东皋人家多喜庆。
红烧鲢鱼配摊饼，价廉物美数上品。
鱼嫩饼香汤鲜浓，常食尤感意未尽。
因为谐音年年有余，红烧鲢鱼一直是喜宴的压轴主菜，被升华为富有仪式感的餐饮文化图腾。俗话说：“千滚豆腐万滚鱼”，如皋人红烧鲢鱼有自己独特的方法，成品肥而不腻，鲜而不腥，蒜香浓郁。
校对 王菲
