青嫩嫩、脆生生，这是许多扬州主妇对空心菜的良好评价。炎热的夏天，餐桌上多一道空心菜，开胃又爽口。今天，扬州市中医院内分泌科主任陈杰介绍，空心菜是一种药食同源植物，有通便解毒、清热利湿的功效。

随处可长，无需施肥

是天然的“水源净化剂”

空心菜，又叫蕹（wèng）菜。许多人知道它，源自封神演义中纣王、妲己和比干的传说。与别的蔬菜相比，空心菜确实特别，其梗中间是空的，因而又被叫做竹叶菜、藤菜、通菜等。

据了解，空心菜是一种可以在水面上栽植的绿叶类蔬菜品种，其生长过程无需施肥料，属无公害绿色新产品。在高邮，虾塘水面种植适当比例的空心菜是特色，虾的粪便可作为空心菜最好的肥料，同时水生空心菜可以为罗虾生长提供良好的环境。夏季可局部遮阴，降低虾塘水温，其根系又能吸收虾塘中过剩的有机物，成为天然的“水源净化剂”。

除了空心菜种植基地、近郊农民小规模种植，也有市民在家里种植空心菜。“这个东西特别好长。”家住老城区的许文娟奶奶，喜欢买农民卖的新鲜空心菜。“上面的茎叶做菜吃，下面的稍老一点的茎，掐下来栽在松软的泥土里，很快就能出芽，长成一片。”

家住西区某小区的王女士每年都会挑选一些空心菜的老茎，水培种植。“才长出来的茎叶粉嫩嫩的，既有观赏性，还可食用，地地道道的‘无公害’。”

营养丰富，清爽可口

是餐桌上的“抢手菜”

因为好存活、易生长，空心菜千百年来被人们看作是粗菜。扬大旅游烹饪学院学者陈忠明在文章《“蕹七不蕹八”》中说：“蕹菜再生力强，一年可长6一7茬，一般亩产10一15吨，蕹菜喂猪，鲜嫩可口。”

近些年来，随着空心菜的营养价值被越来越多的人发现和认可，爱吃这种“粗菜”的人越来越多。“因为蕹菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。”陈忠明说。他介绍，空心菜食法多种多样，可荤可素，或汤或炒，可以用开水焯过后调料凉拌，也可作炒菜。“最为简单的做法：蕹菜在沸水中焯过，控净水切碎，拌上麻油、盐、蒜泥等，即清香滑脆，那个青青翠翠的新鲜清纯劲儿啊，直让人垂涎欲滴，十分爽口。”

许文娟最喜欢给家人清炒空心菜。她会将红辣椒切成丝，加上切成小段的空心菜搁上一小勺盐，混在一起快速翻炒，临起锅时，放上蒜末。“红的鲜艳，绿的鲜亮，再加上浓郁的蒜香，一上桌很快被一抢而空。”许文娟笑着说。

通便解毒、清热利湿

是夏季最好的蔬菜之一

作为一位二胎妈妈，陈杰最重视孩子们每日的营养摄入。“这个天要多吃新鲜的蔬菜和水果，空心菜是一个很好的选择。”她说，作为一名中医，她也特别关注其药效。

陈杰介绍，空心菜性寒味甘，有通便解毒、清热利湿等功效。经常食用，可起到促进代谢、增强肠道蠕动、排毒养颜、提高人体免疫力、降低血糖的作用。外敷治骨折、腹水及无名肿毒。空心菜性凉，可防暑解热、凉血排毒。“所以夏季特别推荐食用。”

需要注意的是，空心菜是比较常见的一种蔬菜，其营养价值较为丰富，但是也有部分人群不宜食用。

提醒：

01

体质虚弱、脾胃虚寒、易腹泻，大便溏泄的人不宜多食。空心菜膳食纤维含量高，会增加胃肠蠕动，有腹泻或消化功能弱的人不适合吃。

02

血压过低、手脚容易无故麻痹或抽筋的人，也不宜食用空心菜。空心菜虽含钙丰富，但草酸和鞣酸含量也较高，会导致人体中游离钙离子与草酸、鞣酸结合，影响钙的吸收。

03

空心菜含钾丰富，肾功能不全、高钾血症患者不适合食用。