“露脆秋梨白，霜含柿子鲜”，眼下正是吃柿子的时候。可没想到，柿子还没有红，在网上，一种为柿子去涩的植物——辣蓼却先一步走红了。

在抖音等视频平台上，非常多的用户上传为柿子去涩的视频，石灰水浸泡、掺苹果等方法都试了一遍，而其中最不易翻车的却是煮辣蓼水浸泡。

秋风墨藻图卷中的“蓼” 清·钱与龄

辣蓼是一种河边常见的植物，“丛生，高不下二尺许，细茎弱叶似柳，其味香辣，叶底亦抽短穗，着糁红花，俗名辣蓼”。因其常见，明代南通学者彭大翼谈及它时说，“人多贱之”。

辣蓼是蓼科属，我们目前所见最早明确写到它的文字记录是在宋代。北宋末《北山酒经》一书收录了用辣蓼制作酒曲的方法；而在此后，元代类书《事林广记别集》，明代《物理小识》《遵生八笺》中，也都有类似的记录。

除了制作酒曲外，古人会用辣蓼入药，治疗疾病：

在明代医书《解围元薮》中，辣蓼便是“湿风痛风汤”药方中的一味药。

古人还会用辣蓼驱虫：

明人张岱在《夜航船》中写，“辣蓼晒干铺席上，除壁虱”。这用到的可能是辣蓼的毒性。现代人会用辣蓼汁液浇灌蔬菜，驱赶害虫；还会将辣蓼汁撒入河里，鱼食用后会醉倒翻出水面；

古籍中记载了辣蓼这么多种功用，唯独不见用它为柿子去涩，而在两湖地区的现当代文献中，我们能看到这种方法：

摘青柿，以辣蓼草或黄荆叶注清水浸泡之，去涩，脆而甜，称泡柿或浸柿。

蓼龟图（局部）南宋·佚名 现藏北京故宫

在古代文献中，辣蓼还有一种功用，就是作为蔬菜直接食用。南宋名臣、“探花郎”郑刚中治蜀颇有方略，威震境内，但为秦桧所妒，罢责桂阳军居住，再责濠州团练副使，复州安置；再徙封州（今广东封开）。最终郑刚中死于封州贬所。

在封州期间，郑刚中写有一诗，诗前有段话说，封州这个地方的人大多不种菜，人采小蓼食用，这种蓼叶子尖而细，称为尖头蓼，也叫辣蓼，但这种草有毒，要是误食往往会出人命。同样的，封州人也爱在春天吃有剧毒的河豚。至于这种辣蓼，封州人如何烹调去毒，郑刚中没有写。他在诗中写道：“路旁施采尖头蓼，江上争寻胀肚鱼”，正是封州人寻食这两种毒物的情形。

在史籍中，记录了20多种蓼，很多情况下已分不清到底是哪种蓼了。《礼记》载：“脍，秋用蓼。鹑羹、鸡羹、鴽酿之蓼”。早在周朝，人们便利用蓼草的“辛”味来为食物调味。但他们所食用的是不是辣蓼呢？有学者认为，那更可能是泽蓼。

校对 盛媛媛