“它朴素平和，衬托万千滋味，也绚丽百变，塑造多彩的形态，千万年，朝夕相守，让我们重新认识稻和它的亲缘家族。” 开饭了！《风味人间4 · 谷物星球》终于更新了第二集。江苏溧水的乌米饭、南京街头的乌饭包油条登上节目，开启碳水狂欢。

说到米饭，你会想到煲仔饭、石锅拌饭、八宝鸭、新疆抓饭、海南鸡饭、扬州炒饭、秃黄油饭、卤肉饭，菠萝海鲜饭，这一数似乎就没完没了，人们总能在新鲜的谷物里找到灵感。截至目前，《风味人间4 · 谷物星球》的豆瓣评分达到系列新高的9.4分，豆瓣网友用戏谑口吻评价：“碳水爱好者，饿死在这里。”

溧水乌米饭，

还有南京乌饭包油条

从江南最后一波春茶采摘开篇，水稻进入插秧的时节，节目组来到江苏溧水陈郭村，拍摄其生活日常与民俗。村民采摘常被当做草药的南烛叶，其又叫乌饭树，叶子经过加工渗出汁水，散发青草和薄荷的香气。其中丰富的花青素，让稻米变换新装。再加上一层甜蜜，被端上人们的节日餐桌。当节目开启显微摄影光学放大5倍，“天然植物色素穿过细胞壁，如夜色笼罩村庄，”这文案也是绝了。

糯性稻米被认为是更珍贵的谷物，满身乌黛的糯米在高温下变得松软，色素与淀粉深度交融，吸收大部分光线，米粒呈现深沉黝黑的色泽，这就是乌米饭。成品乌黑发亮、有着凝脂般迷人的剔透光泽、又散发着自然草头清香，蘸着白砂糖一起食用，饭的糯香糅合着白糖的甘甜，汇成俗世生活最本真的温暖。甜蜜沁润的乌饭，发出黏糯的召唤，而紧贴锅底的饭焦，有另一种令人愉悦的口感，看馋了屏幕前的网友，“这不就是锅巴嘛”。镜头来到南京街头，乌饭包油条，主食一加一，可谓是“简单粗暴的欢愉，直击清晨的大脑”。乌米来到浙江沿海的台州，则做成了荷香乌米饭。

其实乌米饭唐代即有，“岂无青精饭，令我颜色好。”唐代杜甫诗中所说的“青精饭”，就是现在的乌米饭。江苏和安徽一带每逢农历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。

每到农历四月，乌米饭总是在江南出现。作为乌饭节的传统节日饮食，这种风味独特的米饭流行于浙江、江苏、湖南、湖北等地，每年农历四月，它与相关的庆典祈福一起构成了部分稻作地区独有的民俗活动，人们祈祷着充沛的雨水和光照，让收成得到保障。其实乌米饭不止一次被美食纪录片聚焦过，从地方传统食物变成“网红”。 如今在江浙地区，立夏吃乌米饭已是一种家常，将乌米饭做成两种味道，一种煮好的乌米饭撒上白糖为甜味，另一种将乌米饭配上腊肉丁、豌豆搭配成咸味乌米饭。

拍摄谷物星球，

居然自建种植基地

好玩的是，黑色米饭也可以在欧亚大陆的另一端找到，西班牙人用乌贼的墨囊给米饭染色，做成西班牙墨汁海鲜饭，这是完全不同的风味，也能让我们看到稻米行走的足迹。住在上海的西班牙人，把家乡的一口大锅扛到中国，也带去了朋友聚会的神器，瓦伦西亚的传统大锅饭。

《风味人间》系列总导演陈晓卿曾感慨，年轻时市面上流通着种类多样的谷物，但到了儿子这一辈，常见的谷物品种大幅减少，“我们十分希望能记录下这些人类农业文明渐行渐远的背影。”陈晓卿觉得，谷物自己就是星体。当一颗种子炸裂迸发开来，四散成碎片时，如同一次绚丽的天体爆炸。古人说“一粒米中藏世界，半边锅内煮乾坤”，谷物的颗粒再小，也能看到博大的世界，甚至从视觉上，通过显微镜将颗粒放得越大就越像银河系。

谷物的微观世界

据悉，谷物拍摄也挑战十足。为了满足对植物生长的特定阶段，以及一些微观层面的内容需求，摄制组在上海的崇明岛租了大棚，设置种植拍摄基地，之后又因为水热条件限制去往云南昆明进行剩下的拍摄。每完成某个地域谷物的拍摄，便会从当地农户处要一份种子，直接邮寄到种植基地，由植物团队开始培育种植，之后进一步讨论拍摄内容。天南地北各式各样的植物种子被寄往同一个地方，在一个棚里开始了自己的“演艺生涯”。

被问及眼中的《风味人间4 · 谷物星球》是什么味道时，监制朱乐贤认为就是“新米上方漂浮着的，清爽田野的熟悉味道”。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

校对 陶善工