繁星 | 百般滋味在饺子
2023-01-19 16:15:53

我家先生看我费劲巴拉抱着一个特大号的银杏砧板回家,好奇于向来不爱做饭的人怎么想起买它?我笑称:“想念快刀起落如马蹄的日子了。”他恍然,我是想剁饺子馅了。

此时,踏踏踏踏,哒哒哒哒,这家起,那家落,村庄犹如古战场,菜刀和鸣,主妇们剁馅子剁出了万马奔腾的气势,待到好几种馅子剁好,胳膊酸疼得几天别想抬起来。

农村的厨事,包饺子算是技术活,首先和面要面光手光盆光。然后是醒面,面醒好后要揉到什么程度呢?就是面团已被你的意志控制,你让它咋它就咋;面揉倒,饺皮才能擀得像荷包蛋。边缘薄易捏褶,中间肉嘟嘟包馅不破皮;饺子的灵魂在调馅,一样的萝卜丝猪肉,一百双手就能调出一百种味道,你总能在大同下品出小异。而对讲究的长辈来说,一只饺子的形象,圆浑、秀气才算圆满。这形容词矛盾吗?一点都不,饺子肚子要浑圆有货,秀气是说褶,一只小小的饺身,捏出纷繁的褶子,才会让饺子像花一样好看。奶奶曾经叮嘱我:“扁食不要样,来回捏三趟。”这是说饺子的边缘要来回捏牢,下开水锅煮,才不会破皮漏馅。

对了,我的老家沛县一直叫饺子为扁食。

婚后第一年,我在夫家过春节,年三十守夜开吃肉饺子,而且一咬一个肉疙瘩,没搭配萝卜,暗忖,婆家看来蛮富裕。我说我家肉饺子要到初一才开吃,家里有个黑釉盆,过年专用来盛饺子馅,差不多够吃到出正月。我婆婆说:“十里改规矩,咱这里年三十时兴吃肉饺子,年初一才吃素饺子,寓意新的一年素素静静的。”

这个“咱”字,一下拉近我这个新媳妇的心理距离,让我把夫家当了家,把婆婆当了妈。

新年第一顿饭吃素饺子寓意素净,吃肉饺子就代表富足,如果谁“硌嘣”咬到饺子里隐藏的硬币,哪还顾得上硌痛的牙,偏要嚷嚷得全村都知道,这可是 “卜一年之吉”,寓意新的一年不差钱,会高兴一整年。

“饺子来了!”除夕夜,一声吆喝,大家站起来,七手八脚把各种菜盘往桌边挪移,一盘冒着热气的饺子放在了桌子中央。

30年光阴飞逝,众多美食里,站C位的为什么总是饺子?

我婆婆笑问:“啥C位?不吃饺子还叫过年吗?”又说,“饺子形状像元宝像福袋,寓意招财进宝福气临门。”我妯娌说,“过年吃饺子,那是象征一家人和和气气来团圆。”我们娘几个,边包饺子边唠嗑,从家庭的添丁进口,谈到工作的与时俱进。

高龄80岁的婆婆依旧精神矍铄,只见她把饺子馅用筷子头夹进一片云朵般的饺皮里,右手拇指食指一上一下捏褶,犹如把开枝散叶的亲情紧紧包进了饺子,也把百般滋味包在心里。

作者:靳敏

来源:扬子晚报

图片来源:视觉中国

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