兔年说兔⑤ | “兔美食”与“兔皇帝”
2023-01-25 15:26:19

“没有一只兔子能活着离开四川”,尤其是在兔年背景下。据四川媒体报道,兔年春节前夕,四川麻辣兔头多个店铺销量环比增长超过160%。

众所周知,四川人爱吃兔子。但他们是什么时候开始吃兔子的?这还得从四川什么时候开始养兔子说起。

唐代白釉褐彩兔

早期川人不养兔,《唐语林校正》记载:“蜀上旧无兔鸽。隋开皇中,荀秀镇益州,命左右买兔、鸽而往。今蜀中鸽尚稀而兔已聚。”

文中的荀秀应是蜀王杨秀。开皇元年(581年)被封为蜀王,开皇十二年(592年)出京镇守蜀地。《唐语林校正》若说得没错,川人养兔应是592年以后的事。后来兔在蜀地繁衍成功,数量大有增加。在品种上,有麻兔和白兔两种。唐段成式《酉阳杂俎》里说:“巴州兔皆作狸斑”。唐《册府元龟》里说:“开元十五年四月彭州言白兔见”。这都是明证。

大概也是从这儿开始,四川人开始渐渐养成吃兔的饮食习惯。

在明代蜀王府遗址上,考古人员发掘出了大量动物遗存,其中兔骨标本数仅次于猪,说明500年前成都人就爱吃兔肉了。

有资料称,到清朝,四川当地养兔规模突破100万只。上世纪50年代,四川大力鼓励农民发展兔子养殖,帮助增产增收。还成立了中国第一个由国家出资兴办的肉用种兔场。川人的“兔经济”迎来腾飞,“兔美食”也逐渐走向全国。近年来,四川家兔年出栏规模在1.7亿只左右。

为什么兔子只在四川成为一道美食?有专家认为,这是因为兔肉口感清淡,炒制易变柴,但川菜重油和香料,能够激发出兔肉的美味。

兔脑壳、泡椒兔、缠丝兔……这些兔美食征服了老饕;历史上,四川还诞生了一位“兔皇帝”。

五代十国时期,“四川王”王建广泛散播“兔子上金床”的谶语,声称自己属兔,登基称帝是顺应天命。他登基的这一年,刚巧也是兔年。

“兔子上金床”这句谶语不是四川原产,它是从越州传过去的。十多年前,属兔的董昌割据越州,为称帝而造了这个谶语。但他只当了小一年的皇帝就被钱镠揍趴下了。大概他也没想到,十几年后会有人捡起再用。而为了应验“金床”之说,王建更是将“床”(即座椅)镶上了金片。

既然是兔,那就怕鹰。巧合的是,前蜀光天元年(918年),文州进贡白鹰一只,说是祥瑞,群臣议论说王建属兔,鹰是天敌,还是退了吧,但这终究没有阻止“鹰食兔”的厄运,当年王建就驾崩了。王建死后,陵墓里陪葬了一枚“谥宝”,兔首龙身,在历代帝王中也是绝无仅有。

兔首龙身谥宝

臧磊

(题图来源:视觉中国)

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