扬子晚报网3月19日讯（记者 刘丽媛）清明节前吃上一口“江刀”曾经是很多老饕食客每年的追求，长江“十年禁渔”后，昔日的“长江第一鲜”刀鱼转为人工养殖，不过记者探访市场发现，人工养殖刀鱼价格依然不低，五六元甚至十几元一个的刀鱼秧草馅馄饨，让很多人不舍得尝这口鲜。

清蒸刀鱼

“现在正是吃刀鱼的季节，我们餐厅每天大概有10%的客人会点清蒸刀鱼。” 南京玺宴·金陵看家菜销售经理高帆告诉记者，俗话说刀鱼“清明前骨软如棉，清明后骨硬如铁”，刀鱼过了繁殖季后，养分流失、肉质变老、骨头变硬，就没人吃了，所以店里只在清明节前这段时间供应刀鱼。玺宴的刀鱼采用最经典的清蒸方式，二两五的刀鱼售价269元，由于刀鱼价格比较高，一般需要提前预定。

刀鱼馄饨

即使不吃整条的刀鱼，只是尝尝鲜味，价格也不便宜。刀鱼在江苏最常见的吃法，除了清蒸还有包馄饨。河西一家苏式面馆里，有季节限定的刀鱼馄饨售卖，一碗馄饨售价30多元，相当于6元一个。南京还有几家私房菜馆出售刀鱼馄饨，不过价格比上述苏式面馆还高一些，有的甚至要十几元一个馄饨。有没有价格更亲民的刀鱼馄饨？记者在河西一家高端超市的冷冻食品区，找到了速冻的刀鱼秧草馅馄饨。速冻的刀鱼秧草馅馄饨65元一包，有12个，相当于每个5元多，不过速冻的产品，口感大概率不如现包的好。另外从配料表来看，馄饨里除了刀鱼和秧草，还加入了价格较低的巴沙鱼肉，显然“含金量”不高。

人工养殖的刀鱼为什么价格还是居高不下？做水产批发生意的林先生告诉记者，刀鱼洄游鱼类，对水温、水质、饲料甚至水的流动性要求都很高，“一个不高兴”就容易死亡，养殖刀鱼要给它创造一个类似洄游的环境，经济成本和技术难度都很高。长江禁捕后，人工养殖刀鱼才从“实验室”走向鱼塘，目前江苏的镇江扬中、无锡淮阴等地实现了刀鱼的人工养殖，但产量还不够高，售价不便宜。2两左右的刀鱼批发价要卖到1000多元一斤，个头大的还要再贵一些。

校对 李海慧