提及扬州阳春面，都知道只有到了扬州才能吃到，如何让这碗面成功走出扬州？昨天，记者采访了解到，扬州三和四美新推阳春面酱油，今后不必到扬州也能吃到可口的阳春面。这种标配酱油有何不同？记者进行了采访。

吃正宗阳春面

扬州新推出标配酱油

“我最近买了一瓶阳春面酱油，扬州人喜欢吃面条，这个酱油很方便，放点麻油或荤油就很香了。”家住老城区的陈先生告诉记者。

阳春面也有专用酱油卖？昨天，记者前往国庆路探访，这款新推出的阳春面酱油为四美牌。“这款酱油知道的人还不多，现在一天能卖几十瓶，和之前推出的虾籽酱油一样受欢迎。”店长马小春告诉记者，公司去年开始研制这款酱油，非常适合喜欢吃扬州阳春面的人群。

“这款酱油刚刚推出一个星期，卖出了1000多瓶，其中扬州市区占50%，周边城市占比50%。”该公司市场部负责人李国山告诉记者，扬州荣膺“世界美食之都”后，如何更加便捷地把扬州美食带回家，阳春面酱油是一种全新的尝试，分含虾籽和不含虾籽两种，适合不同人群的口味选择，让食客在家就能吃到好吃的阳春面。

虾籽汤是灵魂

现在多熬制熟虾籽酱油

“过去，扬州阳春面之所以好吃，因为下面的锅底有个凹洞，里面放着高邮湖虾籽，阳春面好吃的灵魂在于虾籽汤，下面条的师傅下面条除了添汤，还要不停添虾籽，一般放一次虾籽，煮到一个多小时汤头最鲜，然后配黄豆酿造酱油。”淮扬菜理论家王镇告诉记者，现在阳春面好吃的灵魂是熬制的熟虾籽酱油，这种做法是最近十几年才开始流行的。

王镇介绍，过去阳春面配的是“三伏抽”，黄豆每晒一次，酵母菌不停发酵，产生可溶性蛋白，虾籽在熬煮过程中产生氨基酸，加葱姜和猪板油熬制的葱油，下出的阳春面才好吃。

“像扬州盐水鹅一样，熬制熟虾籽酱油的配方，各家有各家的讲究。”淮扬菜大师陈恩德告诉记者，熬制酱油的技术更新，也反映了酱油生产工艺的变化。

让阳春面走出扬州

带动本土淡水虾的养殖

“虾籽酱油对虾籽选择比较讲究，淡水湖虾籽细小，细胞壁紧，比较轻，装瓶后浮在上面。有的企业用鱼籽或海虾籽冒充淡水湖虾籽，鱼籽颗粒大，海虾籽盐分含量多，均容易沉底。”该公司董事长蒋凯介绍，虾籽酱油选用的是淡水湖虾籽，目前一部分来源于高邮湖，还有一部分来自洪泽湖。

蒋凯说，三和四美推出的阳春面酱油，一方面是献礼“世界美食之都”，让这碗阳春面成功走出扬州，让身在外地的扬州游子尝到家乡的味道。另一方面，随着虾籽酱油销量的提升，像现有的酱菜、包子等品类一样，带动扬州本土淡水虾养殖业的发展。