过去用的风箱

巷因风箱而得名

风箱巷官井

“打铁铺的风箱——不拉不开窍”“老鼠钻风箱——两头受气”“灶旁的风箱——扇风点火”……关于“风箱”的歇后语，多不胜数。在扬州众多横竖曲折的古巷当中，也有两条以“风箱”命名的巷子——风箱巷和小风箱巷，旧时家家户户的厨房里，风箱是必备的烧饭工具。风箱巷与“风箱”有无关联？又有哪些美食文化？昨日，记者进行了深入探访。

300余米风箱巷

藏有三处“文保单位”

昨日上午，记者来到风箱巷，映入眼帘的是青砖瓦片、石板小路，散发出一种独特的沧桑韵味。这条东西走向的古巷，全长不足310米，西首较窄，与石牌楼成一线，南侧与三祝巷北巷口相交，北侧与宛虹桥、茂盛桥东相通。在风箱巷中段，还有一条南北巷的支巷，也就是小风箱巷。

“别看巷子小，这里曾居住过几位名流。”在77岁原住民孔祥凤阿姨的指引下，记者注意到，在风箱巷内有三处“文保单位”，风箱巷2号的蒋氏盐商住宅、风箱巷6号的蔚圃、风箱巷22号的杨氏小筑。其中，蔚圃和杨氏小筑都是出自扬州造园名家余继之之手。

蔚圃始建于民国初年，园内面积不大，山石水池，厅阁房廊，花木池鱼，一应俱全，“龙凤呈祥”假山玲珑剔透，彰显扬州传统叠石的特色。杨氏小筑，乃上世纪30年代初期，盐商杨伯咸所建，精巧玲珑，仅60平方米左右，仍有后人居住于此。

除此之外，风箱巷还有多口古井，最引人注目的是蔚圃前的一口百年古井，斑驳的井栏，刻有“风箱巷官井”字样。孔阿姨介绍，这口古井至今还在使用，井水清澈见底，居民仍用来洗衣、洗菜。

巷名与风箱有关

旧时这里是风箱一条街

风箱巷名字的由来，到底与“风箱”有无关联？记者昨敲开几户原住民家门，均未收获准确的答案。今年85岁的梁凤珍是风箱巷较为年长的居民之一，居住在风箱巷已有60多年。据她回忆，儿时确实见过走街串巷的补锅的、炸炒米的，使用的都是风箱，未见过街坊邻里有人制作或使用风箱。

今年84岁的老扬州陈金龙告诉记者，他曾经也走访过风箱巷，从当时一些“老人儿”口中得知，巷子本无名，由于当年有很多制作风箱和出售风箱的店面集聚，故而得名风箱巷。扬州评话艺人戴步章曾向他讲述，小时候看见风箱巷里有五六家风箱店。另外，石牌楼和永胜街等处也有风箱店，这一带就成了扬州有名的“风箱一条街”。

“风箱就是传统的‘造风’设备，常见的是长方形活动木箱，用来鼓风，使炉火旺盛，常用于打铁、烧饭等。”陈金龙说，当年附近的得胜桥有20多家刀剪店、打造农具的铁匠铺，家家都得依赖风箱来为火炉“煽风点火”。另外，教场在当时是“美食一条街”，三步一家酒馆，五步一座茶楼，还有烧饼店、糕团店、麻花店、饺面店，几乎是一家挨一家，哪家都离不开风箱。

记者翻查资料得知，光绪年间创立的《点石斋画报》，也曾刊发了一条关于扬州风箱巷的新闻，从图片中可以看出，当时的风箱巷上店铺林立。

“菜根香”创始人

李家曾居住在小风箱巷

在扬州传流着这么一副对联：“天下美景看尽，没有扬州好；世间烹味尝来，莫过菜根香。”谈及“菜根香”，不得不谈创始人李氏家族，而“李氏家族”当年就居住在小风箱巷6号。

陈金龙介绍，李家的族谱是以鸿、隆、魁、文、秀来排序，隆字辈时，也就数到李隆德。李隆德全家从里下河地区搬至扬州，在小风箱巷6号定居，仍干老本行，从事跑堂工作。此后，李隆德的儿子们长大成人，子承父业，不过向前迈进了一步，先后学起了厨师。其中，李魁年生性好强，与其他二人创立了“菜根香”。

记者了解到，李魁年3人开店的定位是便民快餐店，方便低层居民的用餐所需，微利经营。扬州蛋炒饭从这时叫响，这种原本是常年漂泊在大运河上船民们的方便食品，被李魁年借鉴而来，当作菜根香饭店用来方便普通群众的一种速食快餐。这不经意间的“借鉴”，竟使“扬州蛋炒饭”从此名扬天下。