随着《中餐厅4》《忘不了餐厅2》等陆续上线，你发现没？最近开店的明星综艺里，活跃着三个“黄店长”。贩卖八卦、人设、套路的饭馆潮店们，难以满足观众的深层需求。逐渐从明星开店“焦虑”中出戏的观众们，期待从中得到更多时代表达和治愈力量。扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

1号店长：“最累”黄晓明

不同于前三季录制地点集中在国外，这一季，黄晓明、赵丽颖、张亮、林述巍、李浩菲五位合伙人把“中餐厅”开回国内。采用“美食+户外”的移动餐厅模式，合伙人们将乘船沿着长江，在每个城市的港口营业，从特色菜和百家故事里，寻找“中餐从哪里来”。

黄晓明既是店长，又是新晋“船长”，同时还在另一档节目的姐姐团里“乘风破浪”。节目开播前，晓明就收到数位姐姐们的加油和鼓励。这一季节目，对店长黄晓明来说，又是一次“变形计”。面对长达239级的魔鬼长台阶，帮助大家搬行李就搬了十来趟。

上一季《中餐厅》中，比美食更出圈的非店长黄晓明的“明学”莫属，“不要你觉得，我要我觉得”这样的霸道金句在这一季找不见，历经《乘风破浪的姐姐》中“姐姐”们的“调教”，练得一手“端水”艺术的黄店长，这一季据说更加佛系。

但真能佛系吗？接下来，上一季中，财务总监秦海璐和“剁手大厨”林述巍的不同立场，再次把困扰传递到新任财务总监赵丽颖手中。店长想想就难，黄店长最近受访就表示，《中餐厅》是他参加过最累的一档综艺节目，没有之一。

店长2号：“暖心”黄渤

黄渤店长主理的《忘不了餐厅》有些与众不同。它是国内首部关注认知障碍的纪录观察类公益节目，由店长黄渤、副店长宋祖儿和王彦霖，与五位患有阿尔茨海默症的老年服务生组成的“忘不了家族”，尽管每次营业都状况百出，但这家特殊的餐厅却收获广泛好评：第一季以豆瓣9.4的高分收官，是当年评分最高的综艺之一，第二季依旧延续好口碑。

作为“忘不了餐厅”的店长，黄渤从2018年1月就开始投入项目，接受过不少培训，也在去年与阿尔茨海默症老人们有良多相处，但他也常常遇到新问题。介绍自己老公像王彦霖一样是个大高个，自豪之情溢于言表的奶奶，随后被店长向大家介绍情况，其实奶奶的老伴20年前就去世了，大家顿时沉默了。离开家人来到店里的老人们经常会忘记自己身在何方，来干嘛，但看到他们跟来吃饭的孩子们慈祥互动，那温暖的情景真的很好哭。

幽默的黄店长很适合跟老人们相处。小敏爷爷打断黄渤的讲话、自顾自地跟其他爷爷奶奶聊天时，黄渤会幽默地说，“小敏爷爷，先不要跟美女聊天了。”幽默的方式容易让人接受。第二季中，护工分享了一些经验之谈，比如不要去跟他掰扯，不要被他绕进去，解决当下问题的方式，就是分散他的注意力。黄店长立马成立“打岔小分队”，在跟老人们的相处中还真管用，闹着要回家的老人家，被另一个话题所吸引，就忘记刚才的焦虑。

3号店长：“佛系”黄轩

从去年开始，开店的类型有所拓宽。《小姐姐的花店》和《潮流合伙人》分别卖鲜花和潮牌。7月初上线的《夏日冲浪店》就堪称“夏日专属综艺”，紧扣青年文化内核，冲浪本身是以海浪为动力的极限运动，深受年轻人的喜爱。由黄轩、乔欣、王一博等明星去海南经营一家冲浪店，为冲浪客人提供餐饮、冲浪板租赁、冲浪教学等服务，模式并不新鲜。

黄轩似乎是存在感最弱的“店长”，一开始对业务不熟悉，但好在佛系领导，与冲浪的随性倒也契合。新一期节目中，他还与店员为开店理念展开讨论。努力经营的韩东君为了能让客人玩得开心，大力推荐摩托艇项目。但一直秉持着“赚钱不重要”理念的黄经理认为，准备得不够完善，执意要砍掉摩托艇项目。二人尴尬对峙，黄轩向店员发出灵魂拷问：我们开店是以赚钱为第一目的吗？

讲真，冲浪店的快乐和美好让每位嘉宾流连忘返，而且店员们一开始来都开玩笑说，是冲着无敌海景，泡泡水，休假来的，好在其实也没什么硬性经营任务。对观众来说，无论是王一博骑水上摩托，还是之后的飞行嘉宾李现的冲浪，都有理由引发女性粉丝的阵阵尖叫——乘风破浪的少年又帅又飒，少年感满满。观众其实并不care店长如何经营，而更关注无处不在的好身材、荷尔蒙释放，“冲澡的片段能多放吗？”

明星开店卖啥？

A、卖人设、聊八卦

2017年夏天，明星开店综艺从韩国火到国内。毕竟餐厅、旅馆等模式离大家的生活不远，又比较容易上手。《中餐厅》《亲爱的客栈》横空出世后，《青春旅社》《奇妙的食光》《忘不了餐厅》《大叔小馆》等综艺也扎堆来了。三年间，十几档开店综艺涌上市场。

明星开店到底卖什么？有人会提名人设、八卦，确实，很多综艺里的“开店”并非终极任务，实际上只是换了个地方请一群明星聊八卦。《小姐姐的花店》，有将近一半的时间都是小S、宋佳、欧阳娜娜等人的生活片段，譬如喝着红酒谈人生，从爱情聊到家庭。上一季《中餐厅》里，杨紫与王俊凯的亲密互动就出圈了。《亲爱的客栈》里，茶余饭后明星坐下聊天的部分，是节目一大看点。比如节目就见证了阚清子与男友从甜蜜互动到分手。

其实，观众当然是爱看八卦的，但是业内人士也担心，开店综艺过分依赖明星来制造话题，明星嘉宾一旦感受到开店经营只是一场游戏而已，就不会认真经营，只会努力表现自己的“综艺感”。

B、万能“开店没钱”梗

事实上，除了引入患有轻度认知障碍的老年人做服务生的《忘不了餐厅》，其他明星开店综艺，常因规则设置或明星表现而引发争议。

比如对于“没钱梗”，观众就逐渐陷入审美疲劳。今年年初上线的《潮流合伙人》，节目组给吴亦凡、杨颖等五个人在日本一个月的生活费，仅为30万日元，相当于每人每天一百多人民币，而节目第一期，制作人和吴亦凡、潘玮柏的一顿饭，就吃掉将近2万日元。

《中餐厅》更是把“没钱梗”发挥到极致，但话题度也是双刃剑。有网友分析说，“中餐厅已成功找到自身定位，矛盾中产生收视率。剪辑对林大厨太不友好了，毕竟是国宴大厨，会不懂得时间管理吗？”

开店综艺一开始面世，就与“慢综艺”概念紧密相连，沿用明星旅行真人秀中“经费紧张”“成员之间沟通出问题”这样的惯用套路，就把职场上的焦虑带入“慢生活”，明明是来感受悠闲生活的美好，却跟赵丽颖一样陷入焦虑。生活中的焦虑无所不在，重要的是，能否在这样的综艺找到美食和旅行的治愈力量，话题度与节目宗旨的平衡度，需要把握好。

多说一句

公益为综艺增加情怀延伸

不能总是套路，观众也期待，从综艺中看到时代标志和现实关注。《中餐厅4》最大的卖点，在于“后疫情时代”，综艺对于文旅复苏的助推作用。船行过程中，长江两岸壮美的山河画卷将被逐渐打开，长江水、三峡景、武昌鱼，每个港口都有值得被展示和讲述的风景、民俗、美食，带观众一起领略“三峡大坝”雄伟壮观的风光和长江沿岸历史文化名城的风土人情。另外，江城武汉作为最后一站，经历了封城控疫后，现在正处于从疮痍中重振复苏的重要阶段。人气综艺既可以为武汉打气，也希望吸引更多目光关注武汉人的餐食生活和武汉城的美食传承，在“长江之恋”的尾声谱一曲“武汉之恋”。

对《忘不了餐厅》而言，手足无措的尴尬状况也许只有短暂几天，但对很多家庭而言，这是他们每天都要面对的现实难题。但节目能做的，足够鼓舞人心。明星开店，既不让明星唱主角，也不在于赚多少钱，而在于普及社会认知，关爱这个特殊群体。将阿尔茨海默症患者作为主角，既能够满足老人们“多参与社交”的治疗需求，也能够通过镜头的记录，让他们经营餐厅的生活完整地呈现在观众面前，从而达成更深刻的情感共鸣。即使病症带来的“减法”还在继续，但是节目努力为老人们的人生做“加法”。

中国电视艺术委员会主任编辑赵聪表示：“娱乐性是‘度’的把握，而公益是‘情怀’的延伸，能在综艺的大众传播中，让公益一步步走进观众的习惯中，同样考验着创作者的能力。”

校对 盛媛媛