在不少人心目中，开咖啡店和开餐饮店不同，它往往寄托着店主的梦想和情怀。然而，开咖啡店只靠“情怀”就够了吗？正在热播的电视剧《以家人之名》中，“小哥”贺子秋的经历或许可以给创业者们提个醒：有梦想是好的，但实打实赚钱，可不是那么容易哦。

扬子晚报/紫牛新闻记者  马燕

“小哥”的梦想：

把最好的东西，给不曾抛弃自己的人

《以家人之名》中，小哥贺子秋（张新成饰）的人生让不少网友直呼“心疼”“催泪”。在他还没出生时，父母就离婚了，单亲妈妈很艰辛地抚养他。七八岁时，亲妈又因为不得已的苦衷“抛弃”了他。善良的面馆老板李爸收养了他，把他当亲儿子待。

在李爸和妹妹李尖尖（谭松韵饰）那里，“小哥”子秋得到了家庭的温暖。他长大后的梦想，就是“把最好的东西，给不曾抛弃自己的人”。因为妹妹特别喜欢吃甜品，他在留学英国时，边打工，边学会了做各种甜品。回到厦门老家后，他给妹妹开了家咖啡店，边卖咖啡边卖甜品。但无奈的是，生意惨淡，以至于他还要到酒店打工，补贴这家寄托了自己情怀的店。

“小哥”的店，问题出在哪里？其实在剧中，已经点出了以下原因：1.店开在了他和妹妹读过的中学的旁边，而中学生的消费能力有限。2.“小哥”追求品质，做咖啡和甜品用的原料，都是最好的。这就导致成本过高，价格偏贵。比如一杯冰美式咖啡，卖到42元。此外，还有网友点出：“小哥”的店太大了，有两层！没必要开这么大啊，房租不都是成本吗？

南京咖啡从业者：

“情怀”要有，但选址、面积也很重要

做咖啡只靠“情怀”够吗？“小哥”的咖啡店折射出什么问题？带着这些疑问，扬子晚报/紫牛新闻记者采访了南京一些咖啡店的从业者，以及咖啡消费者。

南京咖啡爱好者戚女士表示，自己看过《以家人之名》，感觉“小哥”的店不仅仅是个赚钱谋生的手段，对他也有“治愈”的作用。“或许，生意不好，也是剧情需要，不一定真实。”不过，戚女士也介绍，她喝了大约十年咖啡了，在现实中也的确碰到过类似的“败局”——“一个朋友家的咖啡店，选址不成功，定价也比周围高，几年客流都上不去，最后关门了。”

在南京金融城附近开咖啡店的赵女士表示，她也看了这段剧情，并且跟员工探讨交流过。她认为，“小哥”的店，可能存在以下问题，可以给咖啡创业者提个醒：1.咖啡店的地段真的非常重要，因为这决定了客流量。“比如可以靠写字楼，但不宜靠中学，中学生的消费能力可能不够。” 2.“小哥”的店面积确实偏大了，会导致各种成本都过高。“其实可以先小面积经营，经营好了再扩张。”

此外，赵女士认为，相对而言，南京纯喝咖啡的消费文化，可能还是比上海逊色些。所以，她建议，写字楼附近的咖啡店，可以根据实际情况，适当搭配简餐。

做咖啡，“情怀”重要吗？有5年咖啡从业经历的“猿”（网名）则告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，“其实就是很简单的一件事，客人想喝咖啡，我做一杯TA喜欢的咖啡。‘情怀’要有，但光靠‘情怀’还不够。任何一个行业都要技术和积累。”而刚入行咖啡业、自称“小白”的张小姐则告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，她认为，不管哪一行，最重要的是热爱和责任心。

“猿”介绍，一杯冰美式卖到42元，这种情况在南京有，但不多。“定价的关键还是看品质。如果用的是‘瑰夏’（Geisha）这样的咖啡豆，那有可能卖到42元甚至更高。”

“猿”提到，其实业内也会有个参考标准，对标的就是星巴克等商业店的售价。如果售价比它们高，那一定是要有“独门绝技”的。

提到经营面积的因素，“猿”介绍，据他了解，南京的咖啡店的面积有大有小，但他比较乐意逛小店、有风格的店。“大店也可以。但如果经常去大店喝，因为大店可能有场地费，加到每一杯咖啡上，就会贵一些。”

剧情还在发展，祝愿“小哥”的店越来越好。也祝愿年轻的创业者们能处理好梦想与现实的关系，找到平衡点，赚到真金白银。

校对 徐珩