玉米

过了农历七月半，玉米渐渐长出老味，时常成为“养生一族”的主粮。玉米耐旱、耐寒、耐贫瘠，所以在世界各地都有栽培。扬州四季分明，气候宜人，到了这个季节，农村里到处可见成熟的玉米田。而对这地产的美味食材，擅烹煮的扬州人也会做成菜肴或小食。年过七旬的扬州友好医院张锡元表示，玉米粒既可饱腹，也可治病，不可食的玉米须、玉米棒以及叶根亦可治病。

煲汤、炒虾仁……

老扬州最会吃玉米

如今科技发达，物流贯通，一年四季都可吃到玉米。而在扬州，想吃本地的玉米得从入夏开始。“那时候的玉米价格高，但是又嫩又甜，是用来做菜的最好食材。”72岁的老扬州吴红香，总是按时令去菜场选购最新鲜的食材，煎炒烹炸，做成美味的一日三餐。

她告诉记者，玉米是分阶段吃的，最初上市的嫩玉米棒，轻轻一掐有甜汁，最适合切成小段煲汤。再过一阵，玉米棒稍长老一点，果实一颗颗的，既可煮熟了直接吃，也可掰下来炒菜、炒肉片、炒虾仁等。

其中，玉米虾仁也是淮扬菜的一道名菜。“玉米虾仁主要原料有净虾仁、甜玉米等，辅料有青椒、盐、料酒、鲜汤等。玉米虾仁色泽鲜亮，鲜甜爽口，营养丰富。”市区一家淮扬菜餐厅有10年工作经验的刘大厨说。

家住南河下的老扬州许文娟对玉米也很偏爱。她说，每年入夏时，她都会买嫩玉米，从中间劈成片和排骨、海带一起炖汤。后来，大院里搬来一位高邮老太，她会做玉米烧肉或排骨，也跟着学做几次。“味道也不错，小孙女最爱吃。”

农村处处种玉米

本地玉米精巧鲜甜

对于生活在沙头镇的王淑萍一家而言，玉米带给他们的欣喜远不止吃那么简单。“我们每年都种，以前是大田，现在是房前屋后的小田。”王淑萍说，我家每年都要种两三批玉米，把种子撒下去盖上土，就等着它一天天长大。

“我家的玉米田靠在小河边，基本不要浇水；因为玉米秆长得高，草也不需要常常薅。”王淑萍说，到了收玉米的时候，她一个个掰到篮子里，放在冰箱里，等孩子们回来带到城里去。

王淑萍说，扬州本地的玉米与外地的玉米，懂的人一眼就能分辨出来。“外地玉米又大又垮，有点淡淡的苦味，而本地的玉米个头精巧，味道鲜甜。”村里有人家种得多，拿到城区卖，一到菜场基本就被一抢而空。

晚报老读者袁华在文章《搓玉米》里，则讲述了幼时搓玉米的往事，“把玉米棒放到场院上晒上几个太阳，情况就不一样了。中秋时节的阳光尽管不算太烈，但加上秋风的吹拂，几天晒下来，玉米棒所含的水分就给晒得差不多了，原先抱得紧紧的玉米垄也变得松散了，这是搓玉米粒的最佳时候。”

全身是宝

不同部位可治不同疾病

作为擅长养生保健的老中医，张锡元也常常吃玉米。他说，玉米不仅是一种果腹的美味食物，其全身上下都是可治病的中药。

据介绍，玉米粒，味甘性平，无毒，入手、足阳明经。古医书对其功效就有记载。《本草纲目》：调中开胃；《医林纂要》：益肺宁心；《本草推陈》：为健胃剂。煎服亦有利尿之功。

玉米须，味甘、淡，性平，归膀胱、肝、胆经，主治水肿、小便淋沥、黄疸、胆囊炎、胆结石、高血压、糖尿病、乳汁不通等症。如《浙江民间草药》载：“治糖尿病：玉蜀黍须一两。煎服。”《四川中药志》载：“治原发性高血压病：玉米须、西瓜皮、香蕉。煎服。”

玉米根，味甘，性平，有利尿通淋，祛瘀止血功效，主治小便不利、水肿、砂淋、胃痛、吐血等症。

玉米叶，味微甘，性凉，有利尿通淋功效，用于砂淋、小便涩痛等症。

与所有食物一样，食用玉米也要注意适量。张锡元说：“《药性切用》：久食则助湿损胃，鲜者助湿生虫，尤不宜多食。”