前两天，好友分享给辣油君一家南京的牛肉汤店，情绪有点激动，据说是因为那家牛肉汤又便宜又好吃，性价比无敌。

发来招牌一看，嚯，这不就是本君每次点外卖的那家插花牛肉汤嘛！

平时不知道点啥外卖的时候，来一碗插花牛肉汤，配一只油酥烧饼，每次都能打个心满意足的饱嗝。

今天正好借此机会，跟大家好好说道说道他家的牛肉汤。

牛肉汤

很多人看到这个店名，会以为店主是个花艺爱好者，在下厨之余还喜欢插花儿，其实不然。

插花牛肉汤是安徽阜阳插花镇的著名小吃，起源于清朝道光年间，距今已有近200年的历史。其特点是原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料，用文火熬制，口味纯正，回味悠长。

因为名声大，插花牛肉汤店遍地开花，都纷纷自诩为正宗。

而这家插花牛肉汤最大的特点是，只要你喝上一口汤，嚼上一块肉，就把一颗考据经典的理性头颅扔到牛首山，只剩下狂野的舌头在那表达意见：

管它什么正不正宗，面前这一碗就是正宗！

牛肉炖得酥烂，牛杂保有劲道，第一口汤除了葱花、香菜，必不能添加任何一点多余的调味，这是品尝其本味。

尝完本味，才能加辣油、香醋。不可过辣，过辣就丢了肉汤的鲜味，最好是微微的辣带着微微的酸，一口粉一口肉慢慢吃，间或喝一勺热汤，撕一片儿掉渣的油酥烧饼，泡着肉汤吃或者干吃，酥脆喷香，美不可言。

手抓骨

最开始的时候，插花牛肉的熬制是用一口直径一米多的大锅煮肉，文火慢煮几十个小时，一次煮数百斤牛肉，汤汁冷却后会变成膏状！

近200年的制作工艺演变，到现在不一定能炖那么长时间，汤冷后也不一定能变成膏状，但插花牛肉汤家的手抓骨肉质嫩烂，入味十分，显然也是下足了功夫。

看这酥烂的筋肉，咬一口，浸透了汤汁的牛肉每一丝都完全入味，这样一块比拳头还大的手抓骨吃下来，满足感直接爆棚。

2020年，在消费者被各种网红店消费的时代，还能低调踏实炖牛肉汤的店，实属可贵。

校对 盛媛媛