重庆人推荐!吃一次想一年的重庆老火锅,要多巴适有多巴适!
2020-10-20 13:53:12

看过探店签斤小姐串串店这篇文章的都知道,辣油君落地重庆第一顿串串比较一般,于是重庆朋友不开心了,第二天愣是带着辣油君“杀”到了熙街,要去吃一顿本地人认可的正宗重庆火锅。

名字怪有意思的,叫不挂科,门头上的Logo是拳头握住火红的对勾√ ,让虽已远离学生生活,但仍觉得自己是青春靓丽美少女的辣油君倍感亲切。

冷锅鸭血

注意了,前方有重庆吃火锅的一系列知识点即将出现。

锅底登场的一瞬间就显得不一般,红汤还未烧热,那股子椒麻的刺激气息就隐隐传出了。重庆朋友告诉辣油君,之所以这么香,是因为他家用的老油。

因此,在街头吃火锅,看到“老火锅”三个字进去吃,味道都不会太差。

落座后一定要先来一份冷锅鸭血,小碗装的整块鸭血现场切成厚实的块状,开火之后立即下锅。

吃的时候也不能着急,肉片儿涮过几轮,回头再吃鸭血,火锅的鲜香麻辣才能完全渗入鸭血块,蘸着油碟吃,别提有多带劲儿。

光看静态图瞧不出有多好吃,那就来看看动态图。鸭血夹在筷子上Q弹得像布丁,鲜嫩感简直要透出屏幕!

油碟推荐

蒜泥、香菜、一小把葱碎,根据个人口味加入适量蚝油、香醋,最后浇上油碟的灵魂——芝麻香油,那叫个香。

但是油碟至此还是半完成体,火锅第一沸的时候,服务员会拿着一把漏勺过来,询问每个人对辣度的喜好。不太能吃辣的,会把锅里的红油、花椒、辣椒漏出去,只给碗里加半勺滚烫的无油红汤;能吃辣的,则带着少部分花椒、辣椒和红油盛到碗里。

至此,油碟才真正调好,可以撸起袖子开吃了!

菜品推荐

耗儿鱼冻得梆硬,建议问服务员要个四宫格,单独分给它一格让它慢慢煮。煮到肉质软烂时捞出,刺少肉鲜,唇舌轻抿就能骨肉分离,十分之爽。

与耗儿鱼可以同期下锅的,当属同样需要时间熬煮入味的脑花。

不同于南京喜欢吃干碟(辣椒粉和盐等调味而成),重庆人喜欢一碗油碟吃到底,脑花自然也是在油碟里吃。

由于辣味、麻味十足,脑花全然没有不善气味,吃着仿如一道嫩极、鲜极的肉味豆腐,一口气吃掉半只脑花,竟毫不觉得腻味。

看着像乌鸡卷吧?实际上人家是厚切牛肉。肉质纤维感强烈,比起普通的肉片要更耐嚼。

毛肚和雪花肥牛不用多说,吃火锅必点菜品。这肚子的新鲜隔着屏幕都能感受到。

涮一片毛肚,七上八下,为了确保熟透可以在沸腾的锅中多滚几秒,厚实的肚片往油碟里那么一涮,咬在嘴里嘎嘣嘎吱脆,只恨不能一边吃着碗里的,一边再涮第二片。

鸭肠和毛肚一样,这类本身气味比较重的食材,最适合用重油重辣来去其腥味,扬其鲜美。

与毛肚不同,鸭肠可以挂在漏勺里一次煮一盘。待熟时一口吃掉数根肠,过瘾。

虾滑作为一种兼容性很高的海鲜食材,自然也是桌上必不可少的荤菜之一。

服务员下虾滑的手法很漂亮,干净勺子在热锅里滚一下,就不容易沾上虾滑,能保证一碗虾滑被舀得干干净净,一丁点也不浪费。

煮熟的虾滑嫩得弹牙而能不失鲜味,值得一吃。

锅底推荐

只要你不用辣锅涮素菜导致被辣得需要上清水涮菜,那么建议只要能吃点辣的都上中辣锅底,火锅嘛,吃的就是那个麻辣爽~

总结一下,不挂科老火锅绝对是重庆值得一吃的老火锅,吃一顿能想一年的那一种。

火锅店不远就是四川美术学院和罗中立美术馆,吃完火锅去逛一圈消消食,要多巴适有多巴适~


校对 李海慧

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