近年来，越来越多的人开始追求一种“返璞归真”的饮食方式——吃野菜，认为野菜有利于健康。其实，一些野菜同时也是药食同源的中药，确实具有丰富的营养价值。然而，野菜的食用方式却有讲究，不同野菜的功效也大相径庭。那么，到底应该如何吃“好”野菜呢？江苏省中西医结合医院药学部团队走到户外采摘野菜、走进厨房做美食，主创了视频《五月食青翠》，为大家揭开了四种常见野菜的神秘面纱。

五月食青翠

近日，由中国药学会科技发展中心组织的2020 年药学科普作品评选活动结果出炉，《五月食青翠》这一视频作品，从全国983个参赛作品中脱颖而出，荣获视频类一等奖。该视频从五月时令的药食同源中药切入，用温暖而贴近生活的视频镜头，详细介绍了桑叶、蒲公英、酸模、小蓟四种野菜的药食两用之法，展现别样美味。

桑叶

桑叶——“降三高”之神仙草

桑叶又名“神仙草”，有着“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体17种氨基酸，还有丰富的脂肪，糖类及维生素。现代药理研究还发现桑叶可以降三高，促进胰岛素分泌，清肺润燥，清肝明目。

菜肴虽美味却也有禁忌，桑叶虽好，但寒性体质，食少腹胀，大便稀薄的人是不适宜食用的。

推荐做法：桑叶炒鸡蛋

鸡蛋打散，加入料酒，盐拌匀；大蒜切片备用；桑叶放入沸水烫后挤干,切碎备用；锅中放油，炒鸡蛋，盛出；再次放油，放入大蒜，加入桑叶翻炒，加鸡蛋，盐，蚝油，桑叶炒鸡蛋就做好了。

蒲公英

蒲公英-田野里的天然广谱抗菌药

蒲公英清热解毒，利湿通淋，清肝明目，用于治疗湿热黄疸和目赤肿痛，同时也是乳痈圣药。现代药理研究还发现蒲公英有着广谱抗菌作用，是一种天然抗生素。同时还能抑制幽门螺杆菌，修补胃黏膜的损伤，可以作为胃溃疡的辅助用药。

在春夏之交吃蒲公英是为了防止阳气亢盛，一般吃两三次就可以。体寒或者阳虚的人不适宜食用。

推荐做法：蒜蓉蒲公英

新鲜蒲公英洗净，焯水捞出，放入凉水中洗净，滤水放入盘中；撒上蒜蓉，麻油，盐，味精，拌匀，一盘蒜蓉蒲公英就做好了。

酸模

酸模—“田间的调味料”

酸模这味草药在我国农村地区非常常见，它的中药价值非常高，具有清热利尿、凉血杀虫的功效，主治热痢、淋病、小便不通、吐血便血等。全草外敷治皮肤病，内服解热利大小便。酸模含有丰富的维生素A、维生素C及草酸，导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。

但同时酸模性寒，阳虚体质应忌食或少食；多吃会因草酸含量过多而致中毒，故不宜多食。

推荐做法：酸模炒肉丝

将酸模叶去杂洗净；猪肉洗净切丝；锅烧热，放入猪肉丝煸炒，盛出；锅内放入姜丝煸炒，加花椒，蒜片，加入料酒、盐、酸模叶煸炒入味，放味精，加肉丝继续翻炒，一道酸模炒肉丝就做好了。

刺儿菜/小蓟

刺儿菜——“大自然的馈赠”

这种野菜叫做刺儿菜，也叫做小蓟，是一种优质野菜。小蓟营养丰富，含蛋白质，钙磷铁，胡萝卜，维生素等多种营养物质，它的嫩苗炒食、做汤均可。而它较高的药用价值主要来源的它的鲜根，具有凉血止血，祛瘀消肿的功效。用于血热所致的衄血、吐血、便血或月经先期、月经过多等。

小蓟性寒，气虚者、脾胃虚寒而无瘀滞者忌服，另外小蓟忌犯铁器，不要用铁锅烧制，会影响药性。

推荐做法1：清炒小蓟

小蓟洗净切小块；锅中加油烧热，加入蒜末翻炒，加入小蓟翻炒，加盐，鸡精，清炒小蓟就做好了。

推荐做法2：刺儿菜蛋汤

锅内加水煮开后放入小蓟，再次煮开后放入蛋液，制成蛋花后加少量麻油调味，这样美味的刺儿菜蛋汤就做好了。

通讯员  罗鑫

扬子晚报/紫牛新闻记者  周碧莹

校对 盛媛媛