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当前商户数量40，今日客流量948，已交易1936kg商品，张尚发的猪肉和朱文军的花生核酸病毒检测均为阴性，售价6元/kg的西红柿新增一笔7元的交易……
香铺营集贸市场运营数据看板
在香铺营集贸市场，这样一块智能数据看板即时追溯着菜市场的每一笔交易，自2019年12月投入应用，至今已有9个月。
香铺营集贸市场全貌
面积仅有1500多平方米，一眼就能望到头的香铺营，从进门的这一打眼开始，就已经让辣油君印象深刻。
PART 1 逛菜场
香铺营集贸市场于1996年建成，2018年改造后，菜场环境发生极大改观。
香铺营以“一尘不染”的标准规范自己，苦了这里的蜘蛛了，无论怎样拼命，只要蛛网的第一根丝拉起来，就会被迅速清理掉。
菜摊摆放是一种美学。看见这样横平竖直的堆砌，比之兰园集贸市场瓦工师傅的菜摊也不遑多让，然而在香铺营，这样齐整的摊位四顾看去，比比皆是。
在香铺营扎根十几年的常老板，人漂亮，摊位更漂亮。
常老板正在将丝瓜处理成净菜
蓝色塑料袋反向包裹着的钢盆实在很不打眼，但很容易被盆上堆成小山的鲜嫩绿菜吸引视线——常老板的目的就达到了。
不锈钢深盆厚实耐用，容量很大，但在菜摊上，这样的盆容量再大也没有意义，新鲜的蔬菜压在一起，下面的蔬菜不仅无法被看见，短时间内卖不出去还面临蔫坏的下场。
于是塑料袋一绷，像绷起一只绣花绷子似的，把绿油油的豌豆绷起那么一把，高出盆面的豌豆站上了“舞台”，卖完这一把再上下一把，盆里的绿菜永远保持着最好的状态。
菜摊的漂亮离不开食材的鲜亮。
香铺营以净菜的高标准要求自己，这些蔬菜、水果、肉类，与净菜唯一的区别就是它们赤裸在空调的凉风里，仅依靠视觉来看，那股子生命力和鲜嫩感就要冲破屏幕。
靠近一点去看，鼻尖上仿佛能嗅到菌菇的清香，再靠近一点，水蜜桃的绒毛搔得人鼻尖发痒……
对了，据说冬瓜之重，一个30斤，非常人能抱举也。
面对此等果蔬绝色，忍不住掏出手机扫码付款。智慧称记录下精确到小数点后三位数的细节，付款结束，这一笔新的交易又会出现在智能数据看板上。
兜兜转转，又回到最初的那一打眼，世界果然是个圆，辣油君在转圈圈。
PART 2 吃红庙
从香铺营南门出来，左边第一个路口左转，沿南京市第九初级中学方向走到红庙，一路走一路吃，把网红美食全都打卡一遍，菜场之旅才不虚此行。
香铺营集贸市场出门左拐，最先看到的就是大名鼎鼎的笑云开汤包店。
2018年也是差不多这个时候，辣油君带着帅气小哥哥复刻了南京女孩倪妮的同款「汤包照」。
今年，我们又来了
世易时移，笑云开的门头换了一茬，倪妮的靓照多了两张。
点单，入座，一屉小笼包，一碗鸭血汤。
敢当着客人的面现包的小笼包，堪称为“狠货”。
规整的24褶汤包皮儿，兜着熬制5小时以上肉皮汤调味的肉馅，看起来很干的肉馅上笼蒸不到7分钟，就能蒸出一兜鲜掉眉毛的汤水来。
鸭血汤才是南京人记忆里的经典，在洒着葱花的鸭血汤面前，鸭血粉丝汤只能往后排。
别小看这几滴辣油，后劲儿十足。炎热夏天一勺鲜嫩鸭血，一口吸饱汤汁的豆腐果，一边喊辣一边喊爽，吃到额头微微冒汗，美哉。
再往前，阿财菜饼家三哥开的分店就到了。这是阿财菜饼在南京的第三家分店，第一家分店由大哥开在能仁里，第二家由二哥开在张府园，第四家妹妹的店在迎宾。
熟悉的配方，熟悉的手法，三哥家的菜饼比哥哥和妹妹的菜更多，饼更厚。
刚出炉的菜饼几乎握不住，烫手，咬一口表皮微酥，然而菜馅儿太多，焦脆感几近于无，有得必有失吧。
再往前，香酥鸡蛋灌饼是香铺营之行的意外之喜。
饼胚厚实，上锅热油烤至鼓胀，挑起一边饼皮灌入鸡蛋，再扔到下方烤炉碳烤，两道工序过后，饼胚才算烤好。
烤好的饼扔到顾客面前的铁盘里，由客人根据个人喜好自行刷酱，最后才交给老板娘按需夹菜。
对折的饼胚边缘有锋利的断裂痕迹，焦脆的质感肉眼可见。
趁着灌饼不注意一口咬下，饼胚焦酥，酱香浓郁，生菜甜脆，吃到饼中间，鸡蛋的存在感愈发明显，那时的口感最美。
直走左转，红庙街上，广东朋友“盖章认证”的卓粤拉肠值得一吃。
艇仔粥内容丰富，尝得出来的配料如鱼片、皮肚、叉烧丝、花生米、油条，尝不出来的只觉得「如猪皮般弹牙」的鱿鱼丝，每一样食材都在完成同一个使命：
让这碗粥鲜一点，再鲜一点。
秘制叉烧肠粉比艇仔粥更为复杂，劲透的面皮包裹着叉烧、生菜、香菇等，淋上浓郁酱汁，肉香味带着丝丝的甜，一口肠粉配一口艇仔粥，味道很「广州」。
卓粤拉肠斜对面，南湖炸串（红庙店）刚过饭点，店内迎来少见的清静时刻。
面对琳琅满目的菜品和剩余空间并不富裕的胃，全都尝一遍是不可能的，当然要吃精、吃尖，要吃招牌货。
南湖炸串开店将近20年，红庙分店开店2年，孙老板娘对哪些菜品最受欢迎给出官方答案：豆皮、年糕、土豆、响铃卷、豆蔻、金丝鸡柳、小把肉串。
在这些答案中精简再三，最终选择了豆皮、响铃卷、臭豆腐、包菜和小伙伴点名要吃的素火腿。
新鲜蔬菜通过挤压的方式把油逼出，最终放到调料盘里蘸酱的只能是干燥的炸物。
南湖炸串的成名，一半归功于火候，另一半归功于酱料。炸至酥脆的串串被咸鲜的酱汁浸入，白芝麻散落的姿态让人想起一句「撒盐空中差可拟」。
豆皮一定趁热吃，从老板娘的手里接过来直接送进嘴里，尝不到一丝一毫属于豆皮的柔韧，薄薄一层，酥到掉渣。素火腿则更耐嚼，敦厚的身材挡住油温，挂起更饱满的酱料，还保留着豆制品的清香。
其它如响铃卷、臭豆腐和包菜，也是一样的好味道。只是留神他家的辣椒粉，实在是辣，建议不要轻易尝试。
刚过正午，想着虽撑得无法现场品味，临走了打包一份达记的鸭子也是极好的。然而辣油君到时，达记已全部售空，门前排成长龙的人群散去，只剩下特意骑着单车前来打卡的小姐姐与辣油君遗憾相对。
那句话怎么说的？到过天涯就别去海角，吃到炸串就别打包鸭子，人生总要留点遗憾才记忆深刻。
得，带着香铺营和红庙的味觉记忆，就这么打道回府也挺好。
PART 3 # 彩蛋
8月末，香铺营集贸市场拆下了旧的门头，新的门头底色更加低调大气，然而大字还未做好，给市民们留下了无限遐想和期待。
辣油君在见证新能仁里菜市场摇号抽摊位之后，又将和大家一起见证香铺营的旧貌换新颜。
香铺营集贸市场旧门头（左）和新门头（右）
小小的香铺营，一丝不苟的面对每一天日升月落，一尘不染的在红庙烟火中，保持着清醒与有序。
那么九月，从香铺营到红庙，咱们不吃不散。
- END -
视频 | 天哥
图 | 小贺、天哥
文 | 小贺
特别鸣谢 | 香铺营盖主任、陈女士
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