紫牛拍咖丨手工山芋粉丝制作过程大揭秘

2020-12-01 16:55

美丽的溧水，不仅风景秀丽，更有诱人的美食，其中就有南京人冬天最爱的火锅主料纯天然山芋粉丝。近日，紫牛拍咖红太阳利用周末休息带大家走进南京溧水石湫镇上方村，探秘手工山芋粉丝的制作过程。

每年的11月虽然不是农忙时节，却是溧水石湫上方村村民们最忙的时候，他们在忙什么呢？原来，村民们都在忙着做粉丝。纯天然山芋粉丝的制作工艺在上方村流传了一百多年了。手工山芋粉丝的制作过程，首先将山芋去皮磨浆，再用纱布多次过滤残渣，然后放入水缸中沉淀。等到山芋沉淀与水分离，倒掉多余的水分，将山芋沉淀块再拿出晾晒干。晒干后的山芋粉按一定比例兑水后放在土灶的蒸笼上蒸成粉盘，最后等粉盘硬了以后再用刨刀弄成粉丝状，经过晾晒粉丝就可以上市卖啦！

因为全程除了水之外不添加任何其他物质，上方村的纯天然粉丝现在都供不应求了！上方村的村民也因此得到了可观的经济收入。

摄制：紫牛拍咖红太阳

文字：张笑疾

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