入夏之后，燥热难耐，总叫人惦记着一口“凉”。凉面、凉皮、凉粉……光是念叨着这些凉食名心里都觉得舒坦。

众多凉食中，辣油君偏爱凉粉，它解馋还不占肚子。据宋朝孟元老所著的《东京梦华录》记载，北宋时汴梁已有“细索凉粉”。虽已无法考据我们今日所食之凉粉与“细索凉粉”的“凉粉”，在原料、制作方法上有何差异。但这并不妨碍辣油君自制专属凉粉，满足口腹之欲。

在网上研究了一圈食谱，辣油君发现制作凉粉的原料选择虽有很多，但呼声最高的还是豌豆淀粉。既然如此，辣油君也就随个大流选择豌豆淀粉吧。

某宝上豌豆淀粉一搜即得，但在线下它不如玉米淀粉买好。辣油跑了好几家便利店都没寻得豌豆淀粉，最后还是在生鲜店买到的。上面这包500g的豌豆淀粉售价15元。若选择散称的价格更低。

用100g凉水将100g豌豆淀粉充分稀释。稀释后，在淀粉水中加入少许盐调味。

锅中加入500g水，并用小火加热。至此大家算出来了嘛？制作凉粉使用的淀粉与水的总比例是1:6！

待水加热到有小气泡冒出时，一只手匀速倒入刚刚稀释好的淀粉水。

另一只手闲不得，要快速且不停地搅拌。

别看辣油君描述起来轻松得很，可这一手匀速倒入一手快速搅拌实际操作起来不容易啊！

不管是倒快了还是搅慢了都会如左图一般。辣油君可以负责任地说，那已经结了块的糊糊是做不出凉粉来的。想要吃到凉粉，你得熬出如右图一样粘稠又不干的半透明糊糊。

失败

成功

熬制好之后，迅速倒入碗中静置，待其冷却成型。

辣油君放了一整夜，完美成型。看食友分享经验说，凉粉一般两三个小时即可成型，大家要耐住性子不要放冰箱，否则会影响口感。

接下来就到了比脑洞的环节了：调酱汁！在准备酱汁的同时，最好将凉粉放在凉水中浸泡，毕竟不经过凉水浸泡的凉粉是没有灵魂的。

根据辣油君的口味，醋、蒜泥、咸榨菜、辣椒油、香油都是少不了的！

如此一道酸辣开胃、口感凉滑的凉粉，有没有让你心动呢？

自制凉粉成本低、上手快，周末自己做一次呗！当然啦，如果你是烧得一嘴好菜，那就告诉大家你的凉粉酱汁三宝吧！辣油君带个节奏先：蒜泥、醋、辣油！

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编辑 | KK
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来源：扬子晚报微信公众号“i要辣油”