当暑期消费旺季撞上餐饮品牌扩张周期，烤鱼赛道头部玩家的每一步落子都暗藏商业逻辑。2025 年 6 月 28 日，探鱼在南京江北龙湖天街的新门店开业，看似是区域市场的常规布局，实则是其以“城市深耕 + 产品创新”双轮驱动商业模型的又一次落地验证。这家新门店的特殊意义在于，它不仅将探鱼在南京的门店数量刷新至 12 家，更通过“鱼乐游园会”的场景化营销，展现出餐饮品牌从单一门店经营向城市商业生态共建者的角色跃迁。

区域密度战略：从单点突破到网络效应的商业进化

探鱼在南京市场的布局轨迹，堪称餐饮品牌区域深耕的教科书案例。自 2014 年首店落户南京印象汇，11 年间其门店数量呈几何级增长，此次第 12 家门店的开业，标志着品牌在长三角核心城市完成“网格化覆盖”。这种密度战略背后是精准的商业测算 —— 据探鱼内部数据，当单一城市门店数量突破 10 家阈值，供应链成本可降低 18%，品牌认知度提升 25 个百分点。

在商业地产领域，头部餐饮品牌的布局动向向来是区域消费活力的风向标。江北龙湖天街作为南京江北新区的商业新地标，探鱼的入驻被业内视为“对区域消费潜力的精准预判”。该区域 2024 年社零总额同比增长 12.3%，年轻家庭客群占比达 61%，与探鱼主力消费群体高度契合。这种“品牌 - 商圈 - 客群”的三角匹配，正是探鱼在全国突破 400 家门店的底层逻辑。

产品创新矩阵：从单品爆款到消费解决方案的价值重构

此次新门店开业同步推出的产品矩阵，折射出探鱼对消费趋势的前瞻把握。鲜青椒爽麻脆皮烤鱼以“秘制浓香 + 脆皮口感”的双重创新，直击 Z 世代对味觉层次的追求；爆炒香辣牛蛙锅则通过高火爆炒工艺，将单品拓展为“烤鱼 + 蛙锅”的双主打模式。值得关注的是，柠檬冰桔茶等夏日特饮的推出，并非简单的产品补充，而是构建了“热辣主食 + 清爽饮品”的消费解决方案，这种场景化产品组合使客单价提升 15%。

在餐饮行业同质化严重的当下，探鱼的产品创新呈现出三大特征：一是食材创新与工艺创新并重，如脆皮烤鱼的腌制工艺历经 27 次迭代；二是季节限定与常态产品形成矩阵，夏季饮品系列已成为品牌第二增长曲线；三是从味觉体验延伸至视觉体验，户外绿植打造的沉浸式就餐环境，使消费者拍照分享率提升 30%，形成社交裂变效应。

商业生态共建：从门店经营到城市消费场景的价值共创

探鱼营运总薛峰在开业现场提出的“消费需求响应模型”，揭示了品牌扩张的深层逻辑：“400 家门店不是终点，而是洞察消费需求的触角网络”。这种理念在南京市场表现为三重创新：

场景化营销重构消费体验：将开业活动转化为“鱼乐游园会”，通过投壶、套圈等传统游戏与品牌元素结合，使消费者从被动就餐者转变为品牌体验者，数据显示此类活动可使新客留存率提升 40%。

年轻化战略激活商业空间：门店设计融入赛博朋克与江南水乡元素的混搭风格，既迎合年轻客群审美，又与南京城市文化形成对话，这种 "在地化创新" 使品牌在区域市场的情感认同度提升 22%。

供应链协同赋能区域经济：探鱼在南京建立的中央厨房，已实现 85% 食材的本地化供应，带动周边 23 家供应商发展，形成“品牌扩张 - 供应链升级 - 区域经济提振”的良性循环。

从商业视角审视，探鱼在南京的第 12 家门店开业，本质是一次区域商业生态的升级实验。当餐饮品牌不再局限于门店经营，而是通过产品创新、场景再造、供应链协同等多维动作，正在重新定义“餐饮 + 商业”的边界。这种从“开店思维”到“生态思维”的转变，或许正是其在烤鱼赛道持续领跑的核心密码。在消费升级与商业迭代的双重驱动下，探鱼以城市为支点的商业创新模式，或将为餐饮行业提供新的增长范式。

钱大勇

校对 陶善工