距离中秋节还有50多天，今秋月饼赛道已悄然上演一场变革。扬子晚报/紫牛新闻记者采访了解到，健康元素从锦上添花变为核心驱动力，“回归本味”与“瘦身实在”成为拨动消费者心弦的新密码。

健康升级：荤素调和与食养并举

眼下，崇尚简约的社交风正影响着现代都市人的日常。传统月饼订单量悄然下滑，健康化产品却逆势而上。扬子晚报/紫牛新闻记者采访获悉，新中式糕点泸溪河今年创新推出鹿茸菇鲜肉月饼，正如顾客所言：“脆脆的鹿茸菇加上鲜肉的丰腴包浆感，口味赛过去年的小龙虾月饼”，由此折射出市场对荤素科学搭配的青睐。

商超推出的现烤月饼受到顾客青睐。 扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林摄

南京冠生园一位工作人员透露，今年月饼大概率仍主推低糖低油经典款。一位地产月饼“死忠粉”说：“几十年了，中秋节就爱买冠生园月饼吃，本土品牌，尤其是五仁、椒盐口味的必买，低糖低油的更加适合买了送给长辈。”

本味回归：现烤飘香与减法包装

“如今的顾客吃东西追求现场感！”现烤月饼因其无可替代的“锅气”俘获越来越多都市人的味蕾。南京IFC国金中心的现烤和牛月饼香气四溢，据称日均销量超百盒，店员坦言：“以前月饼只有中秋吃，现在我们全年都卖得不错。”顾客购买后，店员还会贴心提醒：买回去如果第二天吃，可用烤箱和微波炉高火短时复热，还原刚出炉的酥香本味。“月饼的单只外包装是鹅黄色纸袋，买6个就用透明塑料盒。顾客注重的是月饼口味，包装买回家都是扔掉的。”

金陵饭店总厨师长夏万峰向记者透露，前几年的月饼市场，送礼社交属性大于个人品尝属性，今年开始回归本味。因此，今秋金陵月饼礼盒在包装款式上也做了减法，由原先的三款缩减为“锦圆”和“锦玉”两款，包含流心奶黄、原汁椰香、莲蓉百合珍珠米、火腿蛋黄、广式六仁、藤椒牛肉等经典人气口味，更加崇尚简约。

南朱雀餐厅的定制月饼今年更在包装上做减法。其月饼礼盒定价200元以下，果断舍弃刀叉、玻璃杯等“溢价”赠品。“随赠品溢价最终都要由消费者埋单，会让客人感觉虚头巴脑。”服务生一语道破“过度包装”的尴尬。

实在定价：早鸟特惠与透明消费

随着消费者“高频、实惠”的餐饮消费心理越来越成熟，被称为“月饼界的天花板”的香港美心月饼也开始走亲民路线，美心早鸟特惠虽还没有样品推出，但价格已官宣：流心奶黄月饼360克，原价每盒348元，预售价305元；双黄白莲蓉月饼740克，原价每盒318元，预售价272元。

在某宝网上，美心官方旗舰店推出的今年月饼礼盒价格比实体店还要便宜，简约包装的2只冰皮月饼券后折扣价38.88元，算下来单只19.44元。据新街口一家高档超市的促销员称，这两年，流心奶黄、双黄白莲蓉往往节前半个月就卖断货。

在盒马和大润发超市，记者注意到，烘培区已经推出不同口味的散装月饼，其中最便宜的鲜肉月饼6只装才14.9元，每只不到2.5元，若是会员价则为13.11元，更便宜。

促销员透露，以往鲍鱼、榴莲、螺狮粉、宫爆鸡丁等小众口味馅料的月饼今年很少见了，毕竟这些新奇馅料既不好吃，价格也贵。“以前买月饼，只关心拎在手上体不体面，如今更在意吃得健不健康、划不划算！”一位选购散称鲜肉月饼的顾客道出朴素心声。

社交平台上，有网友点评称：当“舌尖上的月亮”从浮华包装回归口味本真，从概念营销转向健康真章，月饼这一传统节令食品正经历一场“瘦身实在”的价值重塑——消费者用“扫一扫”投票，宣告中秋的味道，终究要落在嘴里、化入日常。 扬子晚报/紫牛新闻记者 范晓林 薄云峰 陈哲 实习生 周舒越

校对 陶善工