在餐饮界，小龙虾一直带有强烈的“季节性”标签——夏日里的夜宵顶流，一到秋冬却往往销声匿迹，全行业面临“无虾可卖、无活可干”的冬歇困局。然而，9月28日的南京环宇城却上演了打破常规的一幕：9家平日里在南京城里抬头不见低头见的本土龙虾竞争品牌，竟同坐一张桌前，正式启动了“南京龙虾品牌共建行动”。这场由江苏省餐饮行业协会龙虾美食专业委员会副主任、朱小乐龙虾馆创始人王金乐发起的罕见联手，不仅意图以特色菜品破解季节性难题和价格战内耗，更试图从文旅消费的维度，为南京打造一张“秋冬吃龙虾”的全新城市美食名片。

突围内卷：变昔日对手为“破局盟友”

纵观当下的小龙虾餐饮市场，除了无法逾越的季节鸿沟，行业内的无序竞争同样令人痛心。随着赛道日趋拥挤，各大门店为了抢夺客流，往往陷入“价格战越打越狠，虾越卖越小，谁都没得赚”的恶性循环中。

破局的契机，需要有人率先迈出跨越壁垒的一步。自2014年创立朱小乐龙虾馆（南京春虾秋蟹餐饮）以来，王金乐十几年如一日深耕小龙虾赛道。他主动收缩战线，在南京稳扎稳打守住凤凰西街、仙林两家直营门店，凭借108款口味的研发积累，拿下了大众点评仙林店4.9分、凤凰店4.8分的小龙虾销量榜第一的成绩，并两度登上央视CCTV2《消费主张》。

深谙行业痛点的王金乐深刻意识到，要打破秋冬季歇业和低价内卷的泥潭，单靠一家门店的力量杯水车薪，把冬季市场做大才是所有人的增量。为此，他极力游说，最终将8家各怀心思的同行请上了同一张签约桌。这场化干戈为玉帛的合作，旨在摒弃相互消耗的价格战，约定统一品类名称、坚守活虾现剥、明码实价，将竞争回归到“靠品质赢客”的良性轨道上来。

一道“裸蓝”：串联城市美食地图的文旅新触角

在这场共建行动中，承载破局重任的落点，是一道被称为“裸蓝”的秋冬限定龙虾菜品。

“裸蓝”选用的原料是红螯螯虾，其上市时间恰好在9月至次年3月，与传统小龙虾完美错峰。在具体的烹饪标准上，这道菜坚持纯手工制作：活虾预熟后，现剥取肉再进行烹制。通过免去食客剥壳烦恼的设计，不仅让酱汁充分渗入虾肉，更呈现出“只见虾肉不见壳”的精致品相。

从更深远的文旅角度来看，这一举措早已超越了单纯的餐饮营销。当9家本土品牌共同在菜单上主推同一道菜品时，这种标准化的特色餐饮供给，正在逐渐勾勒出一张属于南京的秋冬美食地图。对于外地游客和本地市民而言，“秋冬来南京吃龙虾”将不再是一句空话，而是具备真实消费场景的文旅新体验。

正如王金乐所规划的那样，这道菜的边界远不止于单家门店的餐桌——“九家店共推一道菜，这道菜属于南京。愿‘秋冬吃龙虾’成为南京新的城市名片。”从一家店的坚守，到一个品类的创新，再到一座城市美食文化的延展，这场由南京龙虾人达成的共识之战已经打响。至于成效几何，明年3月的市场数据将给出最终的答案。