提起淮扬菜，

你的舌尖是不是已经开始跳舞了？

清鲜平和、刀工精细、南北皆宜……

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，

发源于扬州、淮安。

扬州东关街美食市集

扬州、淮安两地

地缘相邻、人缘相亲、文化相近，

同系历史文化名城、

淮扬菜之乡和运河名城，

又同是“世界美食之都”。

淮安御码头美食街

这两座城市既各美其美，各有所长

更美美与共，共荣共享

讲好淮扬菜产城融合的故事

合力唱响世界美食之都“双城记”

今天

咱们就来一场味蕾大赏

刀工大比拼！

谁更“细”惊四座？

扬州代表队：文思豆腐

一块嫩豆腐，切得细如发丝，能穿针！放入清澈见底的高汤中，根根分明，宛如一幅水墨画。“大煮干丝”紧随其后，一块大白干，片成24片，再切细丝，考验的是稳准狠的硬功夫。 “无丝不成席，刀下见真章！”

淮安代表队：平桥豆腐

豆腐切成菱形小片，薄如蝉翼，入口即化。虽不比发丝细，但对火候和嫩度的把控堪称一绝。 “薄而不散，嫩而不烂，鲜在舌尖！”

品评

扬派淮扬菜给人的印象是食不厌精，尤其体现在对于刀工的雕琢上。其代表名菜“文思豆腐”最能说明这一特点。

淮派淮扬菜给人的印象是鲜味足、口感嫩、本味明显。这源于淮派擅长利用火候锁住食材鲜味和生熟度。

招牌菜对决！

谁是你的“梦中情菜”？

扬州王牌：清炖蟹粉狮子头

肥瘦相间，松软不散，蟹粉点睛，汤头醇美。一口下去，满口生香，是雍容华贵的代表。

三套鸭

家鸭套野鸭、野鸭套鸽子，三层炖煮，汤汁醇厚，集禽类鲜味于一体，体现淮扬菜“层层递进”的复合调味哲学。

淮安绝活：软兜长鱼

只取笔杆青鳝鱼最嫩的脊背肉（软兜），熘炒而成。乌光烁亮，软嫩异常，鲜香扑鼻，是淮安人刻在DNA里的味道！

开洋蒲菜

淮安特产“水中美人”蒲菜，清甜脆嫩，配以海米（开洋），清鲜爽口，独一无二的地域风味！

品评

扬州明清时是盐商聚集地，盐商追求奢华饮食，宴客时为了显示财富实力，往往不惜工本追求食材、技术、菜品的极致和罕见。扬派最著名的席宴是“满汉全席”，其食材来源地域广泛、菜品菜量规模宏大。这些历史渊源，推动了扬派淮扬菜向“精细、讲究、雅致”的方向发展。

淮安历史上是漕运枢纽，清代漕运总督和河道总督两大中央高级官员都在淮安设衙办公，这里河工兴盛，官场接待繁忙，于是应运而生了河工宴。河工宴属于官府菜为主的席宴，十分讲究菜品的稀缺性。河工宴对本地食材采用奇特的烹饪方法，推动淮派淮扬菜向“新鲜、本味、实用”的方向发展。

气质大不同！

早茶小吃谁更圈粉？

扬州早茶美学体验

在扬州吃早茶，一定要慢，要“闲”，找一个茶社，泡上一壶好茶，入口温润，沁鼻的茶香蔓延全身，开启美好的一天。三丁包、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄包…… “皮包水”的精华所在，让你从早就开始享受。

淮安小吃风味密码

淮安茶馓香脆可口、钦工肉圆弹性十足、文楼汤包也有特色……淮安小吃每一样都独具风味，是当地人日常的挚爱。

品评

盐商富贾、文人墨客的底蕴，让扬州菜透着精致、雅致、书卷气，讲究的是意境和慢生活。在这座慢得可以听见时间流淌的城市里，扬州早茶既有普通人家的烟火气，又有能登大雅之堂的精致范儿。蒸腾的热气里，浮沉着千年帆影、盐商传奇，更蕴藉着寻常百姓对生活美学的执着守望。

淮安小吃，完美展现了“运河重镇”的烟火气与饮食智慧——既有南北交融的包容性，又暗藏四两拨千斤的匠人技艺。淮安人常说：“一碗辣汤一捧馓，给个神仙也不换。”这些小吃藏着运河儿女最质朴的生命力——在街头巷尾的烟火中，吃一口活色生香的千年淮安。

双赢！缺一不可

扬州像是淮扬菜的“精致面孔”和“文化名片”，将刀工、火候、雅致发挥到极致。

淮安是淮扬菜的“深厚根基”和“风味密码”，提供了独特的食材和质朴醇厚的经典味道。

它们共同构成了淮扬菜“和、精、清、新”的完整灵魂，是淮扬菜江湖的“绝代双骄”！

当扬州的瘦西湖畔

响起《茉莉花》的旋律，

当淮安的里运河畔

飘来茶馓香气，

这场“淮扬菜德比”

早已超越足球本身。

它是一场文化的对话、

美食的盛宴、

旅游的狂欢，

更是两座城市从“各美其美”到

“美美与共”的生动实践。

8月17日，让我们在绿茵场上

见证这场“舌尖与脚尖”的碰撞，

感受淮扬文化的共生共荣共壮大。

来源 扬州发布综合交汇点新闻、扬州发布、扬州文旅、淮安发布、淮安文旅

制图：王萌

文案：韩倩