“我加两百块，有没有人愿意跟我换个靠前的号？实在是等不及了！”春节期间，寻年味、品美食成为不少人的首选，在人气火爆的餐饮店前，这样着急的询问并不少见。不过，这样的场景也不只会出现在大商场里的网红餐馆，或是精致考究的豪华饭店。在江苏靖江，一家看似普通的早茶餐厅前，同样能听到这样急切又充满热情的声音。这座小城里，有一种味道自带“流量密码”，总能引来络绎不绝的食客，这就是蟹黄汤包。

2月20日上午，扬子晚报/紫牛新闻记者来到靖江一家有名的蟹黄汤包店——南园宾馆南之缘餐厅，刚到店门口，便感受到浓浓的新春烟火气息。记者在现场看到，店内已经座无虚席，店外也排起了长长的队伍，排队叫号至少需要等候一个小时。等待的间隙，不少食客难掩急切，有人高声询问能否加价换号，也有人笑着说：“来都来了，不管等多久，一定要尝尝这汤包到底有多好吃！”

窗外虽有料峭寒意，餐厅内却是暖意融融，这个时节，能吃上一笼热气腾腾的蟹黄汤包，无疑是一件舒心美事。作为靖江市的传统名点，靖江蟹黄汤包以皮薄、汁足、味美、形巧闻名，2009年其制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，如今已成为靖江的一张美食名片。对许多靖江人而言，过年的仪式感离不开这笼带着烟火气的汤包，少了它，年味就淡了几分；过年回家、走亲访友，用它招待亲朋好友，也是靖江人的首选。

餐厅里，一幅对联引人注目：“汤包不等客，客要等汤包。汤包味虽美，等待需耐心。”为何要让食客耐心等待？餐厅内一位工作人员告诉记者，这里的蟹黄汤包都是现点现蒸，因此需要稍作等待，而这份等待，正是为了尝到汤包最鲜美的汤汁。

不多时，一笼笼汤包陆续出炉。蒸笼盖掀开的瞬间，温热的水汽便裹挟着鲜香扑面而来。热腾腾的汤包端上桌，让人一时不知如何下口。只见服务员用拇指和食指捏住汤包边缘，手腕轻轻一提，汤包便被稳稳放入碟中。“刚上桌的汤包很烫，我们说‘心急吃不了热汤包’，一定要记住‘先开窗、后喝汤’。”所谓“先开窗”，就是用齿尖在皮上咬一个米粒大小的小口，再慢慢吮吸内里的汤汁。一口鲜汁入喉，所有等待都化作满心满足。

蒸熟的汤包雪白晶莹、皮薄透亮，裹着满满的汤汁也能做到不溢不破。更令人称奇的是，每一只汤包的大小、褶子数量都相差无几，不少食客都会忍不住发问：“这模样这么规整，是机器做的吗？”

刚刚包好的蟹黄汤包

其实，靖江蟹黄汤包的制作工序繁琐又精细，而这每一道都是由师傅们手工完成的。南之缘餐厅里，食客们能尝到的正宗风味，离不开国家特级点心师、江苏省级非遗靖江蟹黄汤包制作技艺代表性传承人陶晋良。

“我们平时每天做几百笼，到了春节，每天要做3000多笼。”陶晋良在制作汤包的间隙向记者介绍，他们团队共有20多人，既有经验丰富的老师傅，也有二十多岁的年轻人。为了让大家吃上新鲜的汤包，师傅们每天凌晨四点半就开始准备材料，通常要忙到下午两三点才能休息。

师傅们忙得手上不能停

走进后厨，更是一派忙碌的景象。从擀皮、包馅到收口、装盘，再到上蒸笼，各个环节衔接紧密，师傅们分工明确，动作干净利落。一招一式看似轻松，实则是长年累月的练习和打磨，每一道工序都严谨细致。春节期间，汤包师傅们也坚守在岗位上，手边装满汤包的蒸笼层层堆叠，几乎要碰到点心间的屋顶。火候一到，掀开盖子，汤包冒着热气，瞬间驱散了所有的寒意。

一笼汤包藏匠心，这份地道风味，也收获了食客们最真切的喜爱。餐厅里，人们大快朵颐，脸上写满了过年的幸福。来自安徽的伍先生在亲戚推荐下专程赶来，尝过之后赞不绝口：“以前也吃过蟹黄汤包，但从来没吃过这么大、这么鲜的，我一口气就吃了四只。”靖江本地市民小孙趁着春节，特意带着女朋友前来品尝，虽然排队近一个小时，但他觉得很值：“味道还是一如既往的好，过年不吃一笼汤包，总觉得少点什么。”

在靖江，蟹黄汤包不只是一道美食，它藏着靖江人的勤劳与智慧，也装着大家对家乡的眷恋。一口滚烫的汤汁，一口鲜嫩的蟹肉，是舌尖上的美味，更是新年里的美好期许。这个春节，不妨来靖江走一走，吃一笼蟹黄汤包，品一份热气腾腾的年味，感受这座小城的烟火温情。

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 鲁玥