眼下正是抹茶原料碾茶生产、采摘的黄金时节。 记者跟随江苏省妇联寻美金沙·巾帼“坛”话农文旅活动走进江苏金坛茅山脚下的茅山茶海，看到千亩茶垄间出现了一幅奇特景象：连绵的茶树上方，整整齐齐罩着一层黑色遮阳网，像给每一株茶树穿上了“防晒衣”。

“茶叶不是喜欢晒太阳吗？怎么反而要盖黑布？”面对记者的疑问，正在茶园里忙碌的江苏茅山茶海有限公司总经理、全国妇联“巾帼新农人”创业典型、常州市“双学双比”女能手联盟副理事长、政协常州市第十五届委员尹娟笑着掀开一角遮阳网，露出色泽深绿油亮的茶丛：“你可以摸摸看，这叶子又软又嫩，颜色深绿，遮阴能够让这片叶子保持嫩度，让茶又甜又香。”

尹娟告诉记者，这种遮阴覆盖技术正是抹茶区别于绿茶粉的关键所在。每年春季，茶农会在碾茶采摘前20天左右，给茶树盖上遮光率95%以上的黑色遮阳网。

“茶树遇到弱光环境，会产生应激反应——为了抢夺阳光，它会拼命合成氨基酸，同时抑制苦涩的茶多酚。”尹娟解释，这样一来，茶叶中叶绿素大增，颜色变得格外鲜绿；茶氨酸等鲜味物质显著增加，苦涩味大减；这些元素的积累合成，形成了抹茶特有的鲜爽和覆盖香。

“很多人第一次喝到高品质抹茶，都会惊讶‘怎么这么鲜甜？’秘密就藏在这层黑布里。”尹娟说。

眼下，茅山茶海每天都有几十名茶农在茶园中穿梭，使用乘用式采茶机采摘遮阴后的茶叶鲜叶。记者看到，刚采下的嫩芽颜色墨绿油亮，凑近一闻，确实有区别于未遮阴茶树的鲜爽香气。

“春季的茶叶原料是抹茶品质最好的原料，现在正当时。我们的有机抹茶供不应求，国内多家餐饮连锁品牌都在等着这新一季抹茶上市，远销欧美和东南亚市场。”此外，他们研发的部分生产设备已经实现了出口，“以前我们生产抹茶的设备全靠进口，现在我们经过研发，部分设备不仅应用在自己工厂的产线中，还实现了出口。”

此外，尹娟敏锐地感知到了年轻人的消费趋势，前不久，茅山茶海·T108抹茶驿站开业，游客不仅能亲手体验古法末茶茶饼制作、宋式点茶，还能带娃一起学做抹茶甜品，玩得不亦乐乎。最让记者眼前一亮的是创意饮品单：抹茶椰椰草莓、抹茶奶香葡萄，还有一款取名“青梅竹马”的特调，茶与青梅的搭配清爽回甘。当季爆款的抹茶冰淇淋也格外诱人，翠绿微苦、入口绵柔回甘。尹娟笑着说：“这些都是用自家茶园的有机抹茶制作的，专为我们这家门店，外面可喝不到。”

记者了解到，尹娟每年都在茶园举办机械化管理、飞防、茶叶加工和茶文化等一系列新型技能培训，组织线上技术咨询，向周边农户提供茶苗种源、加工生产等服务。截至目前，已累计服务周边农户600多户，每年带动700多名本地农民就业。

校对 陶善工