盐城奥体中心的欢呼声此起彼伏，2026江苏省城市足球联赛激战正酣。本土盐城队凭借稳定发挥拿下五连胜，稳居联赛榜首，成为全城球迷心里的骄傲。赛场外的主题市集上，一个安静的面包摊位藏于人群，并不起眼——这是许潮面包店第一次走出门店，来到赛场边。

“苏超”市集现场人头攒动

据记者了解，依托盐城共青团市委“青春小店”培育计划，今年两场苏超盐城主场赛事，团市委专门争取了公益扶持资源。盐城市共青团市委青少年发展部部长项鑫介绍，为切实帮扶本土青年小微企业，团市委主动对接市商务局、赛事主办方，每场市集活动中，争取到3个免费公益摊位名额，全程免除场地费用，为青年创业者提供零成本展示、拓客的平台。

共青团盐南高新区委员会青少年发展部部长史苏文告诉记者，5月30号这场赛事的3个公益摊位名额交由他落实，结合辖区青年创业资源，他逐一沟通对接，最终择优确定了许潮面包、参竹轻漾酸奶、洛克公园三家，让藏在街巷的特色小店，借力赛事流量走进大众视野。特别说明的是，在上一轮盐城主场赛事市集上，舞蹈培训班、文创店、咖啡店也曾借助公益摊位亮相，后续还会持续轮换不同业态的青年小店。

 许潮面包店第一次亮相“苏超”市集

许潮面包店的店主是个标准的00后，也是盐城队的忠实球迷。他守着一方摊位，也守着一份坚持。在他看来，足球与烘焙，看似两条赛道，内核完全相通——细节，决定一切。

相通：绿茵决胜，面包出炉，皆在细节

在许潮眼里，踢球和做面包，异曲同工。足球场上，一次跑位、一脚传球、一次过人，都有可能影响整场比分，胜负只在一瞬之间。盐城队能够接连取胜，靠的正是日复一日打磨细节，稳扎稳打拼出来的结果。

许潮面包店实体门店

做面包也是如此，面粉的配比、水温的控制、发酵的时间、酵母的状态、烘烤的火候……任何一个细节偏差，都做不出好面包。“差一点点，就是完全不一样的口感。”他说，做面包不是流程，是一场和细节的较量，如同球员在赛场上每一分钟、每一次触球的极致专注。

烘焙间

科普：很多人爱吃面包，却不懂好面包

当记者问道：“一款好面包，最重要的标准是什么？是口感、原料还是制作手法？”从业多年的许潮不假思索答道：“发酵才是一款好面包的关键！像法棍、恰巴塔这类传统欧式面包，配方只用到面粉、水、食盐，不加糖也不添油，全靠菌种慢慢发酵，分解面粉里的淀粉形成天然麦香，烤出来外壳酥脆、内里软润，吃的就是谷物本身的原味。”在快消费时代，人们吃惯了松软香甜、馅料丰富的面包，殊不知真正优质的面包，拼的是工艺与耐心。

“鲁邦种”发酵后的面粉状态

为还原地道风味，许潮每日坚持自制“鲁邦种”（注：天然培育酵母菌种）。这种菌种仅以面粉、清水反复续养，依靠长时间低温发酵提升面包风味。日常门店量产时，他会少量搭配商业酵母调配，保住天然发酵的独特口感，成品面包嚼劲十足，留香更久。

不少顾客冲着减脂选购碱水面包，对此许潮总会贴心主动提醒大家理性选择。碱水面包经过碱液浸泡，质地紧实、饱腹感很强，属于相对健康的主食，但本质仍是碳水，只靠它减脂并不现实。相较之下，经鲁邦种长时间发酵的法棍、恰巴塔等欧式面包，淀粉被菌种预先分解，从控糖、减脂层面来说，比碱水面包更适合作为日常主食  。

他熟悉市场需求，也执着的坚守烘焙本心：店里70%销量是迎合大众口味的软面包、带馅面包，但他依然每天坚持做法棍、恰巴塔等传统欧包。不为博取流量，只为守住手艺的根。

热爱：第一次市集未达预期，却依旧满怀期待

这是许潮第一次参与苏超主题市集，赛前他精心挑选即食、方便、适合球迷补充能量的面包。尽管天气闷热、销量未达预期，甚至有不少面包未能售出，但他并不感到遗憾。对他而言，能把自家的面包带到赛场边，陪伴球迷一起为盐城队加油，本身就是一种热爱。他明确表示，后续赛事只要有机会，下次一定还会再来。

与此同时，他心里已经有了新规划：打算尝试研发足球造型的定制面包，把球场元素融入烘焙创作，让每一位球迷，都能带着一口麦香，为盐城队呐喊助威。

咖啡配司康，定格闲暇时光

坚守：以面包为伴，与家乡球队并肩同行

许潮的面包店位于人民南路新弄里，店面约120平方米，空间敞亮、整体风格质朴而整洁，没有繁复装饰，却处处透着对烘焙的敬畏与用心。近些年商圈客流波动，房租逐年上涨，经营压力持续存在，但他始终坚守品质底线，绝不压缩原料成本、绝不简化制作工艺。

作为盐城队的铁杆球迷，即便面包店日常忙碌，只要有盐城队的比赛，许潮总会抽空在线上看直播，时刻关注比赛进程，隔着屏幕为球队默默加油。球员在绿茵场奋力拼搏，他在方寸烘焙间用心揉制每一个面包，这就是他对手艺的坚守，以及对家乡球队最朴素的支持。

在盐城，像许潮这样的年轻店主，凭着匠心守好小店烟火，依托“青春小店”项目，越来越多本土青年创业者，正在城市发展里找到属于自己的成长舞台。

扬子晚报/紫牛新闻记者周珉

视频：周珉

校对 胡妍璐