正值夏季，骄阳似火，在连云港市灌云县伊芦山下，灌云奇泉酿化厂迎来晒酱最佳时节。一排排整齐的酱油大缸错落排布在露天晒场上，浸润在烈日骄阳中，成为夏日乡村独具韵味的烟火景致。

夏季高温强光、昼夜温差分明，是古法酱油发酵的黄金时期。灌云奇泉酿化厂坚守传统酿造工艺，恪守“夏伏晒、夜露凝”的古老法则，匠心打磨每一道工序。从精选饱满黄豆，经过浸泡、蒸煮、制曲，再到拌盐入缸、露天发酵，全程无多余添加，依托自然环境激发食材本味。

每天，工人们在细致翻搅酱醅，通过规律打耙让酱料均匀接触阳光与空气。历经数月日晒夜露，酱醅逐步完成转化，色泽由浅转深，慢慢凝结成红亮通透的酱汁，醇厚酱香随风漫溢。

伊芦山下的古法晒酱技艺，保留着原生态酿造方式，这份坚守，不仅淬炼出风味纯正的手工酱油，更守护着乡土老技艺，让传统匠心在夏日暖阳中代代传承。

据了解。奇泉酿化厂在清明节的时候投产放了400多口缸酿造酱油，尤其在气温高的情况下，要进行日晒夜露，只有这样，才能产出高品质的酱油。

通讯员 徐云邦 扬子晚报/紫牛新闻记者 张凌飞

校对 陶善工