7月初，走进长江口的启东市东海镇的澳洲淡水龙虾养殖基地，连片虾塘水清草绿，水底轮叶黑藻、伊乐藻长势正好，为龙虾蜕壳、栖息搭起天然“避难所”。掀开塘口围网，一只只外壳透亮、螯足鲜红的澳洲淡水龙虾隐匿其间，长势喜人。

很多食客爱吃小龙虾，却少有人知道，在启东乡土间，藏着一种口感、肉质、性价比全面升级的“高端替代虾”——澳洲淡水龙虾。不同于市面上常见的小龙虾，这种学名澳洲红螯虾的特色水产，肉质紧实Q弹、出肉率高出40%，市场售价稳定在50元一斤左右，是普通小龙虾塘口价的5倍，凭借绝佳口感抢占高端水产市场。

靠着学农专业底子和十三年扎根塘口的韧劲，养殖户顾健钢瞄准了这个出身不一般的龙虾品种，潜心钻研、自主创新，从试水引种、攻克养殖难题，到搭建育苗产销全链条，成功让原本只在南方小众养殖的热带品种，被“驯化”扎根启东水土，闯出一条特色水产致富路。

看似优质的品种，落地启东的开局却格外艰难。“刚开始真的挺难的。”顾健钢告诉记者，十三年前，几乎没人认识澳洲淡水龙虾。他第一批虾养出来，拉去菜市场摆摊，围观的人一大堆，就是没人敢买，市场不认、销路全无。

比销路更难的是技术。澳洲淡水龙虾是典型热带虾，怕冷、不打洞、不能自然越冬。普通小龙虾天冷打洞就能过冬，它水温低于10度就停食，低于5度就容易大批量死亡。早年虾苗全靠外地引进，一斤苗成本动辄几万块，一旦成活率跟不上，就是血本无归。

不服输的顾健钢开启“在家搞科研”模式，在自家三楼搭起简易试验区。整整三年，他白天跑塘口观察生长习性，晚上研究温控、繁育规律，一点点摸索出本土化养殖门道，终于摆脱高价外购虾苗的困境，实现自繁自育、自主选种。

为了让热带虾适配启东气候，他放弃传统高污染锅炉供暖，改用水循环智能温控系统，像北方地暖一样在池底铺设循环管道，精准把水温锁定在20℃—28℃的黄金生长区间，他还专门栽种底层水草，给龙虾蜕壳避险、遮阳降温，根据天气灵活调节投喂量，避免残饵坏水、滋生病菌，让每一只虾都在干净水环境里成长。

“启东得天独厚的水土，是我们养殖最大的底气。”顾健钢坦言，启东沿海咸淡水资源特殊，水体钙、镁、磷等微量元素含量远超内陆水域，培育出的澳洲淡水龙虾外壳坚硬、耐运输、存活率高，业内俗称“耐操”，抗病性和品相超过外地养殖品种。依托优质水土禀赋和精细化管理，基地亩产稳定在250斤左右，亩均年产值可达1.5万元，扣除人工、饲料、水电等成本后，经济效益远超传统水产养殖。

如今，顾健钢已打造150亩标准化养殖基地，深耕“自繁、自养、直销”全产业链模式，彻底摆脱中间商差价。经过十余年口碑积累，基地销路遍布全国，长期为上海、南京、成都、厦门、青岛等城市连锁龙虾馆、高端酒店直供货源，9月底至11月底的上市空档，恰好衔接普通小龙虾退市期，完美填补市场空白，常年处于供不应求的状态。

除了生鲜直供，顾健钢还深挖本地消费市场，打造特色鲜活礼盒业态，成为启东本地节庆走亲访友的热门礼品。每年年底，鲜活澳龙礼盒销量占基地总销量的三分之一，相较于传统海鲜礼盒，性价比更高、特色更鲜明，进一步拓宽增收渠道，提升产业附加值。

如今，南通地区已有十余户养殖户跟着他入行，他帮忙统一供苗、统一教技术、统一帮代销，从育苗、养殖到销售形成完整闭环，带动南通及周边、甚至浙江、镇江养殖户抱团发展，把小众特色虾做成了区域富民特色产业。“养殖不能盲目求大，精细化管理才能保障品质和效益。”顾健钢始终坚守品质初心，专注打磨养殖技术、提升龙虾品质，让优质生态澳龙走出江海、走向全国。

扬子晚报/紫牛新闻记者 朱亚运

校对 胡妍璐