“实验室里的烧鸡就是不一样”“配料表很干净，只有几样”“经常买来当特产送人”……最近，不少网友又把目光投向了南京本土品牌——黄教授烧鸡。这一次，它火的原因不只是味道，而是“身份”升级了。近日，农业农村部正式批准南京黄教授食品有限公司建设“农业农村部肉品加工与营养健康重点实验室”。这是溧水区首个获批的国家级重点实验室，也让网友口中那只“有文凭的烧鸡”，再次成为关注焦点。

无防腐剂还能保质3个月

一只烧鸡，凭什么“跑”进国家级实验室？

针对工业化生产中烧鸡颜色不均、风味不佳、不易保存的痛点，黄明带领团队研发出国内乃至全球最大的专用智能卤煮锅。依靠这套自主研发的设备，一锅可同时烹煮1500只鸡，并能确保每一只都均匀入味，生产效率较传统工艺提升超过10倍。

而全自动连续式油水分离油炸机专利技术，通过“上油下水”的设计，让杂质自动沉淀，从根源减少有害物质，解决了传统油炸的安全隐患。快速降温锁鲜技术能在15分钟内将产品中心温度从90℃降至25℃以下，结合精准包装，使“黄教授烧鸡”的货架期从15天显著延长至3个月，极大提升了产品竞争力。而内源酶成熟调控技术能减少食盐用量、用鲜味肽替代味精，更是精准契合当下健康消费趋势。

农业农村部肉品加工与营养健康重点实验室的评判标准有哪些？“首先，农业产业化龙头企业或高新技术企业优先，然后就是看重技术，比如要拥有创新能力突出的研发队伍，能够掌握核心产业技术并拥有自主知识产权，具有独立的企业技术研发中心、实验室或其他科研平台实体等。”黄明说。

“我们做的不是简单复制传统味道，而是用科学方法解析并优化传统工艺。”黄明介绍，其研发的“高品质禽肉制品工业化加工技术”入选2025年农业农村部主推技术，也成为这次重点实验室获批的重要基础。

配料表只有6种成分

哪里可以买到黄教授烧鸡？记者在京东平台上看到，黄教授烧鸡有两家店，一家是京东自营旗舰店，一家是官方旗舰店，加起来有12.4万人关注。产品主要以烧鸡、鸭血粉丝和熟食礼盒为主。

很多消费者买黄教授烧鸡，第一眼不是看价格，而是翻配料表。一份500g的烧鸡，价格为30多元，配料表显示有白条鸡、食用盐、鸡精调味料、香辛料、植物油和麦芽糖。翻开网友评价，记者注意到，大家最在意的就是“配料干净”“不添加防腐剂”。

除了调料干净，鸡也很关键。黄明告诉记者，鸡源来自绿色养殖基地，必须经过严格的检验检疫，标准化科学屠宰，去除气管、食管、肺和腹腔脂肪，体型均匀。相比于同类加工食品一长串的化学添加剂，这样健康的食品备受年轻人和健身类人群青睐。

一年能卖超一百万只烧鸡

“一个教授，怎么去做烧鸡了？”这是很多人第一次听到“黄教授烧鸡”时的疑问。公司创始人黄明，是南京农业大学二级教授。在他看来，食品科学的意义，不只是写论文，更重要的是能不能让普通人吃得更好、更安心。

“实验室里做一只好吃的烧鸡不难，难的是让生产线上的每一只都稳定好吃。”黄明说。2013年，团队整体搬到溧水白马镇，从临时厂房起步；2015年，“黄教授”品牌正式亮相，这个直接以学术职称命名的品牌，在当时引发了不小争议，却也表明了团队将学术声誉与产品质量深度绑定的决心。

创业路上苦也没少吃：厂房被淹、设备损坏，最严重时损失上百万元。但正是这些困难让团队更加坚定：传统食品想要走得远，靠经验不够，必须靠科技。

南京黄教授视频科技有限公司

如今，“黄教授”烧鸡年销量已突破百万只，产品不仅进了商超、电商平台，也成了不少南京人走亲访友时的“伴手礼”。产品线也早已不止烧鸡，还包括鸭血粉丝汤、盐水鸭等30多种产品。产品入驻盒马鲜生、大润发、家家悦、与辉同行、京东、天猫等线上线下渠道。

黄教授烧鸡在线上平台售卖

未来，重点实验室将在哪些地方重点发力？黄明介绍，除了目前已有的30余种清洁标签的产品外，公司将坚持以技术创新和落地转化为目标，在原料品质提升、加工工艺标准化、保真保鲜与营养功能等方面持续研发，开发系列产品，让老百姓享受科技带来的健康美食。

扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪   通讯员 崔琳

校对 陶善工